MENU HOMENAJE A JOËL ROBUCHON
Paco Morales: Tomate en ensalada con leche de cabra y toques andalusís
Secuencia y trilogía del caviar
Daniel Humm: Caviar con jamón y coliflor
Toño Pérez: Huevo de codorniz, apio y salmón
Francis Paniego: Espárrago blanco con textura de almendra tierna, caviar y perretxicis
Croustillante
Rodrigo de la Calle: Empanadilla de kimchi, hoja de huacatay
Paco Roncero: Carabinero crujiente macerado en hierbas
Le fruits de mer
Marcos Morán: Ostra templada, lámina de panceta y caviar de aojiso
Paco Pérez: Navajas y flor de tomillo
Ángel León: Cuajada de erizos de Cádiz con hinojo
Sebastian Frank: Sal de apio – yema de huevo- esinacas de grasa de pollo- clara de trufa escalfada
Joan Roca: Velouté de habas y guisantes con flan de foie gras
Ricard Camarena: Nage de gambas rojas al ajillo, alcachofas fritas y etsragón
Dani García: Turbante de contra mormo de atún de Almadraba en spaghetti y consomé de tórtolas
Josean Alija: Codorniz, foie gras, puré de patata, almendra y jugo de trigo
Quique Dacosta: Arroz Gleva con conejo, soja y caracoles entre hierbas secas y paja del Peñon
Andoni L. Aduriz: Joël Candidum
Ramón Freixa: Frutas rojas al vino tinto, menta y chocolate
Albert Adrià: Tarta merengada de yuzu y remolacha
Juanito Baker, la empresa de Carlos Pérez, elabora casi cuatro millones de panecillos de hamburguesas…
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Desde octubre del año pasado, Andoni Luis Aduriz y su equipo han estado inmersos en…