Homenaje a Joël Robuchon en Dani García

                

   

 

MENU HOMENAJE A JOËL ROBUCHON

Paco Morales: Tomate en ensalada con leche de cabra y toques andalusís

Secuencia y trilogía del caviar

Daniel Humm: Caviar con jamón y coliflor

Toño Pérez: Huevo de codorniz, apio y salmón

Francis Paniego: Espárrago blanco con textura de almendra tierna, caviar y perretxicis

Croustillante

Rodrigo de la Calle: Empanadilla de kimchi, hoja de huacatay

Paco Roncero: Carabinero crujiente macerado en hierbas

Le fruits de mer

Marcos Morán: Ostra templada, lámina de panceta y caviar de aojiso

Paco Pérez: Navajas y flor de tomillo

Ángel León: Cuajada de erizos de Cádiz con hinojo

Sebastian Frank: Sal de apio – yema de huevo- esinacas de grasa de pollo- clara de trufa escalfada

Joan Roca: Velouté de habas y guisantes con flan de foie gras

Ricard Camarena: Nage de gambas rojas al ajillo, alcachofas fritas y etsragón

Dani García: Turbante de contra mormo de atún de Almadraba en spaghetti y consomé de tórtolas

Josean Alija: Codorniz, foie gras, puré de patata, almendra y jugo de trigo

Quique Dacosta: Arroz Gleva con conejo, soja y caracoles entre hierbas secas y paja del Peñon

Andoni L. Aduriz: Joël Candidum

Ramón Freixa: Frutas rojas al vino tinto, menta y chocolate

Albert Adrià: Tarta merengada de yuzu y remolacha