No es necesario convertirlas en alta cocina y ponerles el apellido gourmet. Las hamburguesas son lo que son y están para lo que están… ¡y nos encantan así!


Solo exigimos carne buena, panes de calidad, aderezos sabrosos y patatas crujientes a un precio justo. Hoy, para celebrar el Día Internacional de la Hamburguesa, repasamos algunos lugares donde nos gusta ir a hincarles el diente. Estas son, bajo nuestro criterio, las mejores hamburguesas de Madrid.

Vilipendiadas primero, dignificadas después, y elevadas a bocado gourmet más tarde, las hamburguesas se han instalado en nuestra dieta. Nadie necesita justificación para comerse una, ni dar explicaciones. Cuando son de calidad están ricas, muy ricas y son igual de saludables que unas albóndigas. Preferimos las recetas clásicas, pero admitimos variaciones e innovación. Agradecemos la parrilla y su aroma a brasa, pero reconocemos que también las hay muy buenas de plancha. No soportamos que las aliñen con aceite de trufa (producto sintético derivado del petróleo), aunque esté de moda y no necesitamos que sean de buey Wagyu, nos conformamos con las de una buena vaca. Una debilidad, combinarlas con láminas de aguacate bien maduro. Estas son nuestras favoritas en Madrid.

Junk Burger

Calle de José Abascal, 31. Teléfono: 913 95 20 67. Precio: 13,90 €.

Es oficialmente la mejor hamburguesa de España del 2022. El restaurante madrileño Junk Burger se alzó hace unos meses como ganador en la final del segundo campeonato nacional celebrado en el Museo MEGA con una sabrosísima hamburguesa: pan brioche, carne de vaca rubia gallega madurada 45 días, queso cheddar americano, bacon ahumado y salsa secreta de @doblecheeseburgerx2. Se llama Le Gagnant y es tierna como pocas.

Hamburguesa de Junk Burger

Frankie Burger

Calle Mayor, 3, Alcalá de Henares. Calle de Ponzano, 46, Madrid. Teléfono: 910 17 07 27. Precio: 13,90 €.

El tercer puesto en el campeonato de hamburguesas de este año, también recayó en Madrid, concretamente en este restaurante que tiene doble sede, una en Alcalá de Henares y otra en la capital. Este bronce correspondía a su hamburguesa Super Frankie Cheese, con doble de carne (250 gr. de carne), doble capa de queso cheddar, doble de bacon y salsa Frankie «custodiada» en un esponjoso pan brioche.

Hamburguesa de Frankie Burgers

Juancho’s BBQ

Mercado de Chamberí. Calle de Alonso Cano, 10.  Teléfono: 919 07 04 22. Precio desde: 20 euros. Cerrado los lunes. 
Ya estaban en las listas de los carnívoros empedernidos, pero desde que la suya fue declarada La Mejor Hamburguesa de España de 2019, su fama se disparó. Para no salirse del presupuesto hay que evitar el wagyu y el tomahowk de vaca rubia gallega  madurada 60 días  y limitarse a las hamburguesas. Nos encanta la hamburguesa con queso y cebolla caramelizada. Cinco vinos por copas o botellas componen la bodega.
Hamburguesa de Juanchos BBQ

La Bistroteca

Calle de Espartinas, 7. Calle de General Pardiñas, 10. Teléfono: 915 76 62 71. Precio: 17,30 €.

Abrió sus puertas hace más de 6 años con la filosofa de hacer de darle un toque gourmet a las hamburguesas. El trabajo de sus socias, Vanessa San José y de Alexandra Galvis, ha conseguido posiciona sus creaciones entre las preferidas por los madrileños y tienen dos variedades en carta realmente deliciosas. La más solicitada es La Palma, con base de mojo picón, chutney de piña y bacon, y coronada con dos quesos de la isla que lleva su nombre. La Wellington es nuestra favorita de las dos y lleva: carne de vaca rubia gallega madurada “DRY AGED”, base de mostaza de Dijon en grano, duxelle de champiñón, chalota, foie y papada iberica madurada de “ Joselito” por ultimo cebollita francesa confitada, en un pan artesano de levadura de cerveza.

Alfredo’s barbacoa

Calle de Lagasca, 5. Teléfono: 915 76 62 71. Precio: 9 €.

Está en el top de los tops. Desde que abrió en la calle Lagasca, hace ya más de 35 años, por muchas hamburgueserías que abran, por muchas cadenas que inauguren, las listas de espera de aquí son siempre las mismas. Su dueño, originario de Nueva York, fue el primero en llegar y darle enjundia a las hamburguesas. Tuvo la idea de replicar el modelo de tantos y tantos locales de la Gran Manzana, pero en el barrio de Salamanca. Y le fue bien. Se hizo de oro. Tanto que después de aquel primer restaurante inicial vinieron dos más. Eso sí, sin perder la esencia, porque las hamburguesas siguen siendo las mismitas (sin estridencias ni experimentos, ¿para qué?) y –buenas noticias–, sin superar ninguna los 10 euros. Su secreto: están hechas a la parrilla y se nota.

El toque neoyorkino, además de en la decoración (banderas, estrellas y barras, grabados de temática western…), también se ve en los entrantes, del chile con carne o la mazorca de maíz a los aros de cebolla… y en la cheesecake de postre. Además, como su propio nombre indica, ofrecen una sección de barbacoa, con salchichas, pollo o chuletón… La evolución del negocio les ha llevado a tener servicio a domicilio (delivery), acuerdos con algunos hoteles y carta sin gluten.

 

New York Burger

Calle de Recoletos, 4. Teléfono: 914 31 84 17. Precio: 18 €.

Cuenta con varios locales repartidos por el centro de Madrid y suelen estar hasta la bandera. Sus hamburguesas están cocinadas a la brasa, a base de madera y humo, con el objetivo de conseguir carnes que se deshagan en la boca. Su delicioso sabor incita a volver. Por su carácter cosmopolita, tratan de explorar los sabores y las texturas de la cocina norteamericana acompañada de platos combinados vegetales y todo tipo de entrantes yankees. Desde las alitas de pollo o los nachos hasta los fingers, los aros de cebolla o la mazorca a la brasa con mantequilla, queso y polvo de chiles. Aquí se elige todo: el tamaño de la hamburguesa, el punto de la carne, la guarnición y el pan. También ofrecen carnes a la parrilla, sándwich de pastrami y diferentes tipos de carne ahumada (costillas de cerdo o angus black, pechuga de pollo o brisket).

Por primera vez en NYB podrá comerse una hamburguesa con pastrami. Es un homenaje al famosos Katz’s neoyorkino que aquí se come en forma de burger: carne, cheddar, mostaza americana, pepinillos y su pastrami casero (curado durante dos semanas y después ahumado durante 14 horas… se deshace en la boca).

hamburguesa con pastrami en new York Burguer

Hamburguesa con pastrami

Mad Grill

Calle Campoamor, 13. Teléfono: 910 12 64 30. Precio: 9,90 €.

Otro local en los alrededores de Alonso Martínez donde pararse a comer una hamburguesa (y no en el Burguer king, por cierto, abierto 24 horas). Claro, si has tomado la precaución de reservar, porque siempre está a reventar. Básicamente tienen dos caballos de batalla: las hamburguesas (grandes, jugosas, con buena carne y muy buen punto), las costillas de cerdo (que marinan un día entero) y –para acompañar cualquiera de las dos–, su propia cerveza. Las hamburguesas, alrededor de quince diferentes en la carta (de 8,90 euros, la más básica, a 13,90, la de foie-gras), se sirven con cebolla caramelizada, lechuga y tomate, y se acompañan de patatas. Hay que estar atento a las sugerencias de cada temporada. Local de ambiente hipster bastante agradable.

Home Burger Bar

Calle del Espíritu Santo, 12. Teléfono: 915 22 97 28. Precio: 13,50 €.

Una cadena de hamburguesas a priori no nos dice mucho, pero esta no fue sino la evolución natural del éxito de su primer local, en Malasaña. Ahora son cuatro. En común, locales sencillos pero cálidos, bien situados, y muy buena relación calidad-precio. Vamos, para acertar sí o sí. En su carta, 13 tipos de hamburguesas (todas ellas hechas con carne de ternera ecológica de Ávila, que se acompañan siempre de patatas fritas caseras y ensalada de col), y donde campan una buena variedad de quesos del mundo, del roquefort al monterrey, pasando por el brie, el parmesano o el manchego. Además de las carnívoras, hay otras opciones vegetarianas en forma de hamburguesas y sándwich clubs, y ensaladas (de la césar a la de rúcula con peras y parmesano…) para desengrasar. Recientemente han incluido también algún toque oriental en los entrantes, que no están mal, como las brochetas yakitori o las vegetarian famosas. Otra de las razones por la que nos gusta es porque están preocupados por la sostenibilidad, tanto de sus productos, como de la gestión de los residuos. Un poco absurdo que en la web no figuren los precios.

 

Meat

Calle de Santa Teresa, 4. Teléfono: 910 26 62 76. Precio: 9,50 €.

Su inspiración son “Los shacks de carne de BBQ de Austin, los Burger Joints de Venice Beach y los cocktail bars de Nueva Orleans”, y así es como se ha plantado esta hamburguesería hace solo unos meses en Madrid, muy cerquita de Alonso Martínez.

Mucha alusión cinematográfica y musical en su concepto y un diseño impecable con estética de nave industrial. No tienen carta. Solo un producto, la royal with cheese (por 6,5 euros): una hamburguesota hecha con carne orgánica de la sierra de Madrid, queso británico, pepinillo, lechuga y tomate y una salsa servida en un pan casero y acompañado de aros de cebolla crujientes y unas patatas fritas (ambos a 2,5 euros). Se puede terminar con alguna de sus tartas o batidos o con un cocktail.

 

Cafetería HD

Calle de Guzmán el Bueno, 67. Teléfono: 915 44 23 82. Precio: 11 €.

No solo las hamburguesas están buenas, sino que el sitio mola. Mola porque consigue, precisamente, lo que ha hecho la hamburguesa en los últimos tiempos, enaltecer un concepto con solera, el bar de barrio (concretamente del de Argüelles), de toda la vida. Poco ha hecho falta, un par de espejos molones por aquí, una iluminación adecuada por allá, sobre la base sesentera de lo que había aquí. Y también una terracita para el verano. Y claro una comida rica y ese punto modernillo de todos los locales del grupo (Ojalá, La Musa, Limbo, Run Run Run y Musakaya). Las hamburguesas son caseras, de buey, y en un pan artesano hecho de cerveza negra. Hay cuatro variedades: la griega (con queso de cabra y salsa tzatziki), la italiana (pesto y rúcula), la mexicana (cutlacoche y queso de Oaxaca) y la francesa (foie, cebolla y manzana caramelizada). Se sirven con patatas fritas y pepinillos, aunque también se puede pedir otros acompañamientos, como la yuca frita. Nos gusta su ambiente heterogéneo y relajado: aquí te puedes encontrar desde a las amigas de tu abuela merendando o a un grupo de universitarios comiendo un sándwich; y desde el desayuno hasta la el gin tonic.

Julia Pérez Lozano

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

7 Comments

  1. Ignacio Guerras Normand el 14 junio, 2019 a las 13:37

    Os recomiendo que probeis la de Fitz Burger. ¡Está deliciosa!

  2. Gastroactitud el 29 mayo, 2019 a las 20:31

    Guillermo, he estado varias veces en La Bistroteca guiada por las opiniones que veía en las redes sociales y por la trayectoria de la propietaria y su familia. La hamburguesa está buena, aunque no sería mi favorita, pero el problema es que se digiere mal y eso es señal inequívoca de que algo falla. Esa es la razón por la que no aparece en esta lista. Después de comerla he pasado horas bebiendo agua y tardo muchísimo en hacer la digestión. Aún así le volveré a dar otra oportunidad

    • Guillermo el 29 mayo, 2019 a las 21:58

      Mi experiencia es absolutamente la contraria, pero le doy mucho mas valor a una hamburguesa artesana con carne de vaca gallega de indudable calidad a poner en esta lista a una cadena como five guys,

  3. Guillermo el 29 mayo, 2019 a las 09:18

    Si no pones a la bristoteca, no tiene ningun valor esta, la puede sacar cualquier de internet

  4. Ascensión Oporto el 29 mayo, 2019 a las 08:24

    Solo comentaros que conociendo Alfredo´s Barbacoa hace muchos años y pareciéndome la mejor hamburguesa de Madrid (para mi gusto,por sabor,jugosidad)Ya no es lo mismo, no se a que se ha debido pero nada que ver, su carne es diferente y el sabor también, han cambiado hasta las patatas fritas..Que pena me encantaba este sitio.

    • Gastroactitud el 29 mayo, 2019 a las 20:34

      Ascensión, totalmente de acuerdo. Ya no es lo que fue. Todo se degrada

  5. Teresa el 29 mayo, 2019 a las 00:37

    Totalmente de acuerdo con vuestras elecciones !!
    Aunque soy auténtica forofa de “Mad Grill”. Aún recuerdo su hamburguesa 🍔 “estacional” con alcachofas!!! Simplemente soberbia, original y equilibrada.
    Además, no quiero dejar de comentar la magnífica selección de personal. Simpáticos, eficientes y certeros siempre. Enhorabuena!! Un gran sitio

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