Es hora de que en los restaurantes se preste al queso la atención que merece. Algunos profesionales llevan años haciéndolo. Estos son los locales de Madrid que merecen estar en el cuadro de honor.


Tablas de quesos en los restaurantes  de Madrid hay.  Haberlas, haylas… Pero si se trata de elegir, tenemos que apostar por las mejores. Las que evidencian el trabajo y el mimo que hacen que el queso sea la estrella,  porque realzan su sabor y sobre todo, porque rinden homenaje a los maestros queseros.

Todos los restaurantes que aparecen en esta lista, atemperan el producto al principio del servicio, lo cortan como corresponde, los presentan por orden de intensidad y lo explican, cada queso uno a uno. También cuidan la calidad de los acompañamientos, nada de poner dos nueces rancias como hacen en muchos lugares pensando que con eso ya cumplen. Además rotan los quesos regularmente buscando los que mejor están cada temporada.

Si los profesionales se toman estas molestias a la hora de presentar un vino o un plato ¿por qué no se trata de igual modo el queso? Un servicio de profesional entorno a este producto aporta excelencia y diferenciación a cualquier local.

SantCeloni  

Paseo de la Castellana, 57. Teléfono: 91 210 88 40. Precio tabla: 41€

Santceloni  ha retirado la gran mesa de quesos del centro de la sala, y con ello hemos ganado todos, los comensales que no tenemos que soportar el olor de los quesos desde el aperitivo y los quesos que se mantienen en perfectas condiciones hasta el momento de servirlo. El suyo es uno de los mejores carros de quesos de España. En cada servicio manejan entre 60 -70 quesos y trabajan con más de 300 referencias a lo largo del año. Abel Valverde, uno de los pioneros en introducir el queso en el restaurante (inducido por su mentor, el cocinero fallecido Santi Santamaría ) aconseja al comensal sobre la elección y degustación de los quesos. Un espectáculo digno de ver y disfrutar.

Abel Valverde en la mesa de Santceloni. IMAGEN abelvalverde.com 

Poncelet Cheese Bar 

Calle de José Abascal, 61. Teléfono: 913 99 25 50. Selección de quesos diarios (6): 15,80 € por persona.

Decir queso en Madrid es nombrarlos a ellos. Cantidad, calidad y todo lo que te puedas imaginar está en su local. Platos elaborados con queso y tablas para todos los gustos. La perdición de los amantes del queso. Unas 150 referencias de más de 11 países y todos ellos artesanos.

Poncelet siempre está en las listas de todos los #cheeselovers. Dispone de una carta en barra y otra más extensa en la zona más “seria”. Si eres de los que no te gusta el queso y vas en pareja o en grupo, tienen el sello “Antiqueso”: recetas en las que sustituyen el queso por otro ingrediente y otras que se elaboran directamente sin utilizarlo.

En Poncelet hay quesos de todas las procedencias afinándose en una magnífica cava

Taberna Verdejo 

Calle de Espartinas, 6. Teléfono: 910 11 22 48. Precio tabla: 18€

Una pequeña taberna, moderna y acogedora, con una gran cocina. El producto es el protagonista de la casa. De obligado cumplimiento es tomar alguno de sus escabeches (premiados por la Academia de Gastronomía de Madrid) y dejarse asesorar  en cuanto a los vinos. Rotan quesos españoles y franceses. Marian Reguera se sienta en la mesa para aconsejar y explicar los quesos uno a uno. Como pareja de baile de sus quesos, recomiendo su confitura de manzana casera y alguna de sus joyas de Jerez .

 

Quesos con sus acompañamientos en Taberna Verdejo

García La Navarra 

Calle de Montalbán, 3. Teléfono: 915 23 36 47. Precio tabla: 16€

Desde la mesa se puede contemplar alguno de los quesos que se ofrecen. Luís García  juega con quesos españoles e internacionales que hacen la delicia de los más queseros. En García La Navarra tienes dos opciones: sentarte en su restaurante y disfrutar antes, por ejemplo, de su variedad y calidad de verduras de Navarra (sus alcachofas son uno de sus platos más aplaudidos), o tapear algo (incluida tabla de quesos) en la barra donde su lista de vinos por copas no te defraudarán.

Tabla de quesos de García de la Navarra Imagen: https://www.facebook.com/VinotecaGarciadelaNavarra

Arzábal 

Edificio Sabatini Museo Reina Sofía, Calle de Santa Isabel, 52 . Teléfono: 915 28 68 28. Precio tabla: 18€

Ofrecen una tabla de cinco quesos que cambia mensualmente . Disfrutarla en su terraza del Museo Reina Sofía junto con una copa de buen vino al atardecer es un  lujazo. También puedes tapear un poco con sus croquetas o sus conservas. Es un lugar perfecto para comenzar la noche sin complicarse la vida.

Lakasa de César Martín

Plaza del Descubridor Diego de Ordás 1  Teléfono: 915 338 715. Precio tabla: 18,50€

César Martín trabaja desde hace tiempo con el afinador Bernard Antony, presentando excelentes quesos franceses. Su barra es de lo más divertida y actual, en ella se puede tomar sus platos por medias raciones. Siempre he pensado que es una excelente opción para probar más platos. Si eres de los que te gusta sentarte a mesa puesta, pasa a su salón directamente. Imprescindible su cata vertical de queso Comté (24, 36 y 48 meses) por 15 €

César Martín con los Comté que sirve en Lakasa y otras variedades

Reblochón 

Av del Santuario de Valverde, 2. Teléfono: 917 29 67 65. Tabla de quesos artesanos: 11,50€

Desde Montecarmelo, Vicente Zúñiga se ha propuesto que comamos quesos a todas horas y en todos los platos. Su menú diario, así como su carta, llevan queso como uno de sus ingredientes principales. Aquí puedes tomar las tablas seleccionando los quesos que más te gusten o simplemente dejándote asesorar. Tapas frías, calientes, ensaladas, ibéricos y carnes al carbón completan su oferta. Todo en un ambiente informal y divertido.

Selección de quesos de Reblochon. Imagen https://www.facebook.com/ElReblochon

Angelita 

Calle Reina, 4. Teléfono: 915 21 66 78. Precio tabla: 18€

Una selección importante de quesos, hasta 30 variedades, con una gran presentación  que se adecúa al gusto del comensal. Se corta y sirve al momento, todos ellos bien atemperados. En barra o en mesa déjate  asesorar sobre vinos. Al contrario de lo que ocurre en algunos locales, su carta de vinos es más extensa que la oferta gastronómica. Por ello se definen como un “bar de vinos con un pequeño bistró”. Irreverente y ameno. ¡No dejes de probar su pisto!

Selección de quesos de Angelita. @ Imagen https://www.facebook.com/madridangelita

La Malaje 

Calle Relatores, 20. Teléfono: 910 81 30 31. Precio tabla: 16€

Manu Urbano se empeña, con gran acierto,  en ser fiel a su tierra. Para ello siempre tiene verdaderos tesoros en forma de quesos andaluces. No se conforma con ofrecer una de las mejores tablas queseras, también los introduce en varios platos de su carta. Eso me gusta y mucho. Dos espacios para disfrutar de su cocina. El interior, a modo de patio andaluz,  alegre y cómodo.

En la entrada, al lado de la barra, dispone de mesas donde tapear/comer más informalmente con la misma calidad. Siempre hay un plato de cuchara que te levanta el ánimo (como unas lentejas caviar con carabineros). Puedes poner el punto y final con su tabla de quesos andaluces o su postre estrella, elaborado con queso Payoyo en diferentes texturas.

Postre de queso payoyo en diferentes texturas

La Carbonera 

Calle Bernardo López García, 11.Teléfono: 911 10 06 69.  Tabla de queso: 19€

Una selección de más de 15 quesos, una carta de vinos y generosos corta pero muy resultona, y unas presentaciones en tablas que quitan el aliento ( diferentes panes, frutas, frutos secos…). Añade platos fríos y calientes, tostas, ensaladas…. Barra, mesas altas y  el pequeño comedor. Tienes alternativas para todos los gustos. Todo bajo  el cuidado y la atenta mirada de Marcelo Álvarez.

Atractiva presentación de la tabla de quesos en La Carbonera Imagen https://www.facebook.com/LaCarboneraMadrid

La Fondue de Tell 

Calle Divino Pastor, 12. Teléfono: 915 94 42 77.  Foundue de queso tradicional: 15,50 €/persona

Esta es una excepción. Aquí no hay tablas, pero el queso es el rey de este clásico madrileño que lleva abierto… toda la vida. Pequeño y coqueto, te traslada a cualquier hogar de los Alpes. Si eres un clásico dispones de la fondue tradicional, para los más aventureros: curry, boletus, finas hierbas, la de baco ( en la que al final te tomas el caldo), o la Bourguignnonne. En este rincón suizo de Madrid, no falta la raclette, ni las especialidades de cocina suiza  como la ternera especial café de París o  el confit de pato con papillote de manzana.

2 Comments

  1. Pablo Vázquez el 20 febrero, 2019 a las 21:19

    Muy bonito pero … para tabla de quesos el Domaine de Chateauvieux en Ginebra

  2. sandra moreno el 20 febrero, 2019 a las 13:05

    Fascinante , gracias por enterarnos
    desde este lado del mundo saludos.
    sandra moreno
    Bucaramanga -Colombia

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