Las otras croquetas
No todas son de jamón, ni de gambas o bacalao, ni siquiera de hongos boletos, las especialidades más conocidas. También se elaboran con otros ingredientes. El universo de las croquetas, para mí un bocado de alta cocina, constituye un pretexto para la creatividad al que se suman cocineros de media España.
En asadores, bares, restaurantes de envergadura, chigres, tabernas y casas de comidas se elaboran algunas que se desmarcan de los gustos convencionales.
A la hora de valorarlas siempre prevalece la misma regla.
Con independencia del relleno, las mejores son las que se encuentran al borde del estropicio. Justo las de besamel fluida. Aquellas que al freírlas casi se resquebrajan y, sin embargo, presentan el rebozo crujiente y el relleno extremadamente suave. Todo un juego de texturas.
No en vano la palabra procede del verbo “croquer”, que en francés equivale a morder. Mordiscos con sabor que dejan rienda suelta a la imaginación de grandes profesionales. Una especialidad en la que desde siempre los asturianos han ocupado un papel relevante.
Top Croquetas Especiales
1) Casa Gerardo. Prendes (Gijón) www.casa-gerardo.com Croquetas de compango
2) Los Pomares. Gijón. Croquetas de coliflor
3) El Retiro de Pancar. Llanes. www.restaurantebarelretiro.com Croquetas de queso y cecina
4) Suculent. Barcelona. www.suculent.com Croquetas de rabo de toro y trompetas de la muerte
5) Naguar. Oviedo www.naguar.es Croquetas de picadillo
6) Manix. Campaspero (Valladolid) http://restaurantemannix.com Croquetas de jamón y sesos de cordero
7) Villa Paramesa. Valladolid www.villaparamesa.com Croquetas de bacalao, pasas y piñones
8) El Rincón de Pepe. Murcia. www.restauranterincondepepe.com Croquetas de berenjenas
Gracias a vuestros comentarios completamos lista:
9) Tapas 2.0. Salamanca cocinaconilusion.blogspot.com.es/
10) Gastrocroquetría. Madrid www.gastrocroqueteria.com
11) Restaurante Alameda. La Rioja www.restaurantealameda.com
Echo en falta La Gastrocroquetería de Chema en Madrid, con casi una docena de croquetas diferentes, incluidas las de postre. Ahí si hay creatividad, articulando todo un plato alrededor de la croqueta, con sus acompañamientos.
La nueva apertura en septiembre en un local mucho más amplio puede ser una gran oportunidad para visitar (o revisitar) La Gastro (y no olvidéis probar las tapas creativas, espectaculares).
Yo apuntaría RESTAURANTE ALAMEDA
FUENMAYOR ( La Rioja )
Mi voto va para el
Las que comi en el restaurante Francisco en la playa de Bolonia, croquetas negras de choco, suaves, muy suaves y llenas de sabor, yo las versione haciendolas redondas rebozadas con Panko
Sin duda la gastrocroqueteria de chema(Madrid), dificil elegir solo una, entre mis preferidas la liquidas de queso, y las de sepia en su tinta con queso gratinado.. ¡espectaculares!
Toda la razón. Por fin he ido al nuevo local de Chema Soler, y las croquetas son un espectáculo. Gracias por apuntarlo aquí.
Don José Carlos yo apuntaría las de Tapas 2.0 en Salamanca, ¿las conoce?