Cada plato tiene la firma y el sabor internacional de uno de los 8 chefs de la Escuela, que pretende cautivar los paladares de los asistentes a dicha gala, procedentes de cualquier punto.
MENÚ GALA FIN DE AÑO
Milhojas de calabaza, vieiras y cangrejo real con áspic de caviar Persé – Chef Franck Plana
Cola de bogavante, panna cotta de verduras de invierno y mayonesa de coral – Chef Erwan Poudoulec
Foie gras glaseado al caldo de cocido, chutney de sangría y brioche casero – Chef Víctor Pérez
Filete de San Pedro asado, barqueta de choux con verduras confitadas y fumet de berros – Chef Arnaud Guerpillon
Sorbete digestivo de manzana y gelée de calvados – Chef Erwan Poudoulec
Tapilla de buey braseada, solomillo de ternera lechal a la plancha, salsa de pimienta verde, patata fondant,
remolacha confitada, puré de coles de Bruselas – Chef Yann Barraud
Finger de chocolate guanaja y confit de frambuesas – Chef José Enrique González
Merengue cítrico con estrella “Beautiful new year” – Chef Nicolás Serrano