La Ley sobre el servicio de aceites en hostelería entrará en vigor en enero de 2014. Esta es una reflexión, sobre una ley necesaria que promueve el buen uso del aceite de oliva y su cultura.


Después de varios meses de incertidumbre, se ha aprobado la nueva Ley sobre el servicio de aceites en hostelería, que entrará en vigor el próximo enero.

Para los que no hayan seguido el tema, apuntar que desde noviembre de 2012, varios países de la Unión Europea (Italia, España, Grecia y Portugal) plantearon que se estableciera una norma a nivel europeo para suprimir las aceiteras rellenables en bares y restaurantes, intentando dar valor  a la calidad y a la información sobre el aceite de oliva que se ofrece en los establecimientosde hostelería. La Unión Europea, sobre todo a través de los países del norte de Europa, presionó para que se retirara esta petición y dejó la puerta abierta para que cada país regulara al respecto. Curiosa la posición por ejemplo de Inglaterra, contraria a la norma, teniendo a su chef más mediático e internacional Jamie Oliver, como apasionado de las virtudes del aceite de oliva.

España dio un paso al frente y, a partir de enero de 2014, desaparecerán las aceiteras rellenables y sólo se podrá servir aceite de oliva en recipientes de un solo uso o en botellas con sistema no rellenable. La ley establece un margen para poder utilizar los aceites ya comprados hasta el 28 de febrero de 2014.

Esta ley supone un espaldarazo al buen uso del aciete de oliva y una mejora sustancial en la información que el usuario recibe, ya que las características del aceite que se está consumiento estarán en la etiqueta del envase.

Estas son algunas de las ventajas de la la nueva ley:

1.- Aparece como una medida fundamental para empezar a crear una cultura del aceite de oliva, igual que se está estableciendo (o se ha establecido) una cultura del vino.

2.- Ayudará a difundir el conocimiento sobre el aceite, que a su vez permitirá al consumidor conocer qué productores, envasadores o distribuidores hacen las cosas bien.

3.- Además, siendo España el primer productor mundial de aceite y con las calidades que hay en el mercado, el turista que viene a España busca también un producto de calidad, como puede buscar un buen jamón, buenos quesos o grandes vinos. El oleícola es un sector que debe ir ligado al turismo. Todo un mundo para innovar y emprender.

4.-  Mejorará la higiene. Dentro de los objetos cotidianos con más gérmenes están los mandos a distancia de las televisiones, teclados y ratones de ordenadores, el dinero y los cajeros automáticos y, en hostelería, las aceiteras y las cartas de los restaurantes.

Por otro lado existen razones medioambientales y económicas para objetar la ley:

1.- Objeción al uso de envases monodosis porque crearán gran cantidad de residuos. Pero, ¿por qué tienen que ser envases monodosis? La Ley lo que indica es que será “obligatorio utilizar recipientes con un sistema de apertura que pierda su integridad tras su primera utilización, y con un sistema de protección que impida su reutilización una vez agotado el contenido original”. Es decir se exige el uso de botellas no rellenables, no de monodosis. La Ley indica que los formatos de presentación serán de 250ml, 500ml o 750ml. Es decir, botellas que una vez se terminan, se reciclan igual que la botella de vino o la de cualquier ginebra, ron o licor. ¿De dónde viene esa obsesión por los envases monodosis y su retirada? Seguirán existiendo como hasta ahora, pero nos seguiremos peleando con ellos en los trenes, aviones, hospitales, etc., no en los bares o restaurantes. Además, si vemos el diseño que se está dando a este tipo de envases, se puede dar un toque distinto a un establecimiento si presentas bien el aceite. El convoy de aceite-vinagre se convertirá en un elemento diferenciador del establecimiento.

2.- Impacto económico que va a tener esta ley. Se vaticina que encarecerá el servicio de aceite. Esta es una opinión muy personal, pero prefiero pagar 10 céntimos más por una tostada con un aceite bueno o aliñar una ensalada con un aceite de calidad, que lo que pago ahora por auténtica “agua-chirri” que me sirven como aceite. Es más, estaría dispuesto a pagar incluso algo más si las opciones aumentan. Es decir, sería espectacular poder ir a un bar por la mañana y poder elegir entre varios tipos de aceite. Y en estas opciones son pioneros en Alicante la gente de Grupo Gourmet con Olive to Live, sobre todo la persona que me hizo ver por primera vez la importancia de este tema, que fue Raquel Perramón, abanderada de la campaña en la que su madre, María José San Román, es imagen.

He leído varios comentarios hablando de que las aceiteras no rellenables son una milonga tratándose de España. Que para algo existe la picaresca española y que a alguien se le ocurrirá cómo rellenarlas. Ni es lo normal, ni debemos consentir que lo sea.

En definitiva, no creo que la ley vaya a ser la panacea, pero será una medida que ayudará y despertará el interés del consumidor cuando le sirvan aceite. Tengo claro que no será un problema medioambiental ni va a suponer una subida de precios. al contrario puede suponer una oportunidad diferencial para los locales que lo sepan gestionar. 

Podéis consultar el artículo completo y otros reflexiones en mi blog

GastroACTITUD no es responsable de las opiniones que los usuarios de la web hagan y sean publicadas en la misma 

5 Comments

  1. Yasmina el 27 julio, 2018 a las 17:14

    Buenas tardes. Yo creo que más que su coste económico va a ser un problema medioambiental y creo que puede interferir el plástico en el sabor del aceite, por no decir lo que ensucia y el aceite que se desperdicia.
    Pienso que botellas pequeñas de 200ml de cristal antirellenables con denominación de origen sería menos agresivo contra el medio ambiente y más saludable para la salud y sobretodo más asequible para el restaurante y el cliente. Con lo que todos saldríamos beneficiados

  2. elias el 4 marzo, 2014 a las 21:46

    ¿la ley incluye también la sal y el vinagre en el tema de monodosis, o solamente el aceite de oliva?
    Puedo seguir utilizando el combo, sin aceite de oliva, y presentar el aceite aparte en una botellita de 250 ml.
    como toca la normativa con su etiqueta y presintada, o hay que poner vinagre y sal presintados tambien?

  3. jesus linares el 22 enero, 2014 a las 11:44

    dices que no va a suponer una subida de precios. mentira
    un litro de aceite viene costando unos 5 euros y un litro de vinagre un euro. total 6 euros. si te avecinas.
    un litro de aceite + vinagre en monodosis, 20 euros. la tostada que te desayunas, mas de 40 centimos de subida.
    ah. y el monodosis marca DO, como te lo comes. ??????? y un menú de 8,50 lo pnemos a 12 euros.
    te llevaras un bocadillo o la tartera. al trabajo……..
    gracias, pero no sabes de lo que estas hablando.

    • Félix Cardona el 23 enero, 2014 a las 09:10

      Buenos días Jesús:
      Gracias a ti por tu opinión.
      Entiendo que tienes un bar o restaurante, ya que hablas en primera persona. Lo que no entiendo es la fijación por los envases monodosis. Es lo último que haría si tuviera un establecimiento. Te recomiendo que le eches un vistazo a las botellas no rellenables de 500ml y superiores para comprobar precios y calidades (hay muy buenos aceites sin DO).
      Creo que el problema es que sólo os fijáis en el precio del aceite. No oigo a ningún profesional hablar del margen del pan o del café.
      Y, sinceramente, que digas que habría que subir 40 céntimos una tostada me parece totalmente alejado de la realidad. No entiendo cómo haces los cálculos.
      Como decía al principio, gracias por tu opinión y estoy impaciente porque llegue el día 1 de marzo y ver realmente qué pasa. La verdad, creo que no va a pasar nada. Simplemente, sabremos qué aceite tomamos.
      Un saludo.

      • Miquel el 27 enero, 2014 a las 21:20

        Buenas noches Félix : 5 litros de aceite Virgen extra 16 eur aprox. 3,2 eur el litro 12 botellas de 750ml 60 eur. = a 6,67 eur litro, mas del doble.

Deja un comentario





Si navegas por este sitio, aceptas la política de cookies. más información

Esta web necesita tener activadas las cookies para una mejor experiencia. Si continúas navegando por este sitio sin cambiar tu configuración de cookies o haciendo clic en Acepto más abajo consientes este uso.

Cerrar