Lobito de Mar, el concepto marino de Dani García, se instala por primera vez junto a la playa con la apertura de un nuevo espacio en Ibiza. El restaurante, que hasta ahora había desarrollado su identidad inspirado en los chiringuitos del sur pero siempre alejado de la orilla, ha abierto sus puertas este mes de julio junto a The Unexpected Ibiza Hotel, dentro de The Site Ibiza. El nuevo establecimiento incorpora tumbonas frente al agua, una terraza abierta al Mediterráneo y servicio junto a la arena.

La llegada a Ibiza traslada a la isla la particular interpretación de Lobito de Mar de la cocina marinera, basada en el producto del mar, los arroces, las frituras y los pescados de lonja. La propuesta mantiene la identidad del concepto y al mismo tiempo incorpora elaboraciones pensadas para la isla y vinculadas a sus productos y sabores.

El recetario de Lobito de Mar mira a Ibiza

Carpaccio de chuletón de atún

La carta mantiene algunos de los platos que forman parte del repertorio habitual de Lobito de Mar, como el carpaccio de chuletón de atún, el tartar dúo de ventresca y descargamento, el guacamole preparado en mesa con gambas cristal crujientes o la ensaladilla de anguila ahumada y piparra. Se suman los pescados de lonja a la brasa, entre ellos el rodaballo salvaje y la lubina, además de una sección de pesca del día que cambia en función de la oferta diaria de la lonja.

La nueva ubicación incorpora también referencias vinculadas al recetario y a los ingredientes de Ibiza. Entre los entrantes aparecen la ensalada de tomate ibicenco con crostes, jugo de aceituna y albahaca y el calamar a la brasa con sobrasada ibicenca. La rotja, uno de los pescados representativos de la cocina pitiusa, ocupa también un lugar destacado, junto a la gamba roja de Ibiza, que se ofrece en distintas elaboraciones. La langosta de la isla completa el apartado dedicado al producto local.

Los arroces, una de las señas de identidad de Lobito de Mar, adquieren en Ibiza nuevas versiones vinculadas al territorio. La carta propone un arroz seco de pescado de roca, sepia y patata ibicenca, un arroz negro de rape y calamar de la isla y una fideuá negra de pulpo a la brasa y sobrasada. Son elaboraciones para compartir que amplían el repertorio arrocero del restaurante con ingredientes de la isla.

Se completa con una selección de pescados de lonja y elaboraciones marcadas por la brasa, manteniendo la combinación de tradición, técnica y cocina mediterránea que caracteriza al concepto. En Ibiza, esa propuesta encuentra además un vínculo más directo con el paisaje que inspira su cocina: el mar está presente tanto en la carta como en el propio espacio.

Una nueva ubicación para el concepto de Dani García

Lobito de Mar incorpora Ibiza a su recorrido y suma un restaurante situado a pocos pasos de la arena. El espacio forma parte de The Site Ibiza y se encuentra junto a The Unexpected Ibiza Hotel, con una terraza orientada al Mediterráneo y una zona de tumbonas frente al agua.

Lobito de Mar es uno de los conceptos del Grupo Dani García, grupo gastronómico creado en 2014 por el cocinero Dani García junto a Laura y Javier Gutiérrez. La compañía reúne distintas marcas y formatos de restauración y cuenta entre sus proyectos con otros establecimientos como Leña, BiBo, Tragabuches, Dani Brasserie, Casa Dani, Alelí, La Cabane, Motel Particulier y Smoked Room.

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