La falta de lluvias ha hecho que esta campaña alcancen precios elevados: entre 60 y 90 euros el kilo según las zonas. Y como todavía estamos a tiempo de probarlas en fresco (liofilizadas se pueden comprar todo el año pero, no nos engañemos, no es lo mismo), aquí van ocho direcciones donde nos gusta comerlas.
▪ La Tasquita de Enfrente. Ballesta, 6. Madrid. Tel.: 91.532.54.49.
Un clásico de Juanjo López sus deliciosas colmenillas rellenas de foie en salsa de Málaga Virgen. Precio: 30 euros.
▪ Al Trapo. Caballero de Gracia, 11. Madrid. Tel.: 91.524.23.05.
Una versión ligera y actual de Paco Morales: colmenillas salteadas con bechamel y fondo de carne. Precio: 16 euros.
Sala. Pº de la Paz, 27. Berga (Barcelona). Tel.: 938.211.185.
Miquel Márquez ha hecho de las setas emblema de su restaurante. Por eso no pueden faltar las colmenillas con pato y foie. Precio: 20 euros.
Pedro Larumbe. Pº de la Castellana, 38. Madrid. Tel.: 91.575.11.12.
El cocinero navarro opta por la sencillez. De ahí que sirva las colmenillas salteadas con un huevo asado a baja temperatura. Precio: 17 euros
▪ Lillas Pastia. Pza. Navarra, 4. Huesca. Tel.: 974.211.691
Carmelo Bosque ofrece un plato moderno e infrecuente. Actualiza las colmenillas rellenándolas de una farsa de manitas de cerdo, y luego las hace en tempura, añadiendo trufa rallada por encima. Una segunda versión de esta receta es incorporar espárragos silvestres y yema de huevo a modo de salsa. Precio: 22 euros.
Gresca. Provença, 230. Barcelona. Tel.: 93.451.61.93.
Rafa Peñafiel a su estilo contemporáneo las prepara con uno de los ingredientes de moda. De ahí sus colmenillas con jugo de carne, tendones de vaca, queso comté y ajo tierno. Plato: 27 euros.
Gaig. Carrer de Còrsega, 200. Barcelona. Tel.: 93.453.20.20.
Pura ortodoxia la de Carles Gaig con sus colmenillas con crema de trufa. Precio: 29 euros
▪ Can Jubany. Ctra. de Sant Hilary, s.n. Caldetenes (Barcelona). Tel.:93.889.10.23
Clasicismo que gusta. El chef catalán Nando Jubany las ofrece en dos propuestas: colmenillas rellenas de foie con salsas de pasa y piñones, y también colmenillas a la crema. Precio: 37 euros.
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