Este concurso de excelencia ha sido diseñado para proyectar el oficio gastronómico con presencia de personalidades destacadas de la hostelería y del sector de la restauración, en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
En el concurso de cocineros se elaborarán dos platos: un entrante realizado con solomillo ibérico y un segundo plato de bacalao, presentados con tres elementos mínimos de guarnición.
En el concurso de reposteros se elaborarán dos piezas: un postre gastronómico de repostería de libre elección con cuatro texturas como mínimo y su interpretación en pequeños pasteles. Además se deberá elaborar una pieza artística de chocolate o caramelo de tema libre.
Para los ganadores habrá un premio en metálico de 2.000 euros para el ganador, 1.000 euros para el segundo y 500 euros para el tercer clasificado, así como la inscripción de los ganadores a los certámenes nacionales e internacionales de cada sector.
En la edición de este año habrá una mayor participación, serán once los concursantes profesionales en el concurso de cocineros, cuatro los representantes de repostería y trece parejas de alumnos de Escuelas de Hostelería de Madrid.
El postre que se ha solicitado a los alumnos es la tradicional Torta Opera, un pastel de chocolate con capas bañadas de almíbar, crema de café y rellenas que recuerda al Teatro Opera Garnier de Paris.
El jurado deliberará de cara al público calificando detalles como la elaboración, la presentación, los sabores, la originalidad y la limpieza y destreza del trabajo.
De este concurso han salido prestigiosos cocinero como Mario Sandoval (Cocinero y propietario del restaurante Coque de Humanes), Paco Roncero (director y jefe de cocina de la Terraza del Casino de Madrid).
También han participado en el concurso maestros pasteleros artesanos tan conocidos como Francisco Somoza (propietario de la Pastelería Fredy y ganador español del ‘World Chocolate Masters 2011’) o José Fernández Ramos (propietario de la Pastelería Nunos, premiada por el mejor dulce típico de Madrid, el mejor roscón de reyes, los mejores buñuelos o las mejores torrijas).
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Estos son los 13 finalistas. El ganador, el próximo 17 de diciembre.
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