Este concurso de excelencia ha sido diseñado para proyectar el oficio gastronómico con presencia de personalidades destacadas de la hostelería y del sector de la restauración, en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
En el concurso de cocineros se elaborarán dos platos: un entrante realizado con solomillo ibérico y un segundo plato de bacalao, presentados con tres elementos mínimos de guarnición.
En el concurso de reposteros se elaborarán dos piezas: un postre gastronómico de repostería de libre elección con cuatro texturas como mínimo y su interpretación en pequeños pasteles. Además se deberá elaborar una pieza artística de chocolate o caramelo de tema libre.
Para los ganadores habrá un premio en metálico de 2.000 euros para el ganador, 1.000 euros para el segundo y 500 euros para el tercer clasificado, así como la inscripción de los ganadores a los certámenes nacionales e internacionales de cada sector.
En la edición de este año habrá una mayor participación, serán once los concursantes profesionales en el concurso de cocineros, cuatro los representantes de repostería y trece parejas de alumnos de Escuelas de Hostelería de Madrid.
El postre que se ha solicitado a los alumnos es la tradicional Torta Opera, un pastel de chocolate con capas bañadas de almíbar, crema de café y rellenas que recuerda al Teatro Opera Garnier de Paris.
El jurado deliberará de cara al público calificando detalles como la elaboración, la presentación, los sabores, la originalidad y la limpieza y destreza del trabajo.
De este concurso han salido prestigiosos cocinero como Mario Sandoval (Cocinero y propietario del restaurante Coque de Humanes), Paco Roncero (director y jefe de cocina de la Terraza del Casino de Madrid).
También han participado en el concurso maestros pasteleros artesanos tan conocidos como Francisco Somoza (propietario de la Pastelería Fredy y ganador español del ‘World Chocolate Masters 2011’) o José Fernández Ramos (propietario de la Pastelería Nunos, premiada por el mejor dulce típico de Madrid, el mejor roscón de reyes, los mejores buñuelos o las mejores torrijas).
Javier Gil del restaurante Gaytán (Madrid) gana Camarero del Año
Hablamos con el autor de un libro que no tiene desperdicio
Jesús Iván Anaya Gómez del restaurante El Mirador de La Mancha se alza con el…
Falleció el 20 de marzo en su casa de Burdeos a los 78 años.
Una propuesta que explora la cocina mexicana desde la técnica, el producto y la reflexión…