Del 26 al 28 de enero de 2026, Madrid volverá a convertirse en el epicentro de la cocina mundial con una nueva edición de Madrid Fusión Alimentos de España. Bajo un lema contundente “El cliente toma el mando”, el congreso anuncia una transformación que ya está en marcha. Después de décadas de verticalidad en la alta cocina, la conversación cambia. Los comensales ya no quieren ser espectadores; quieren decidir.

Y es precisamente esta nueva realidad la que vertebra una edición que será la más global en los 24 años de historia del congreso, con más cocineros internacionales que españoles sobre el escenario principal. Una señal inequívoca de que el cambio no es local, sino universal.

Una gastronomía que empieza a escuchar

Lo que hace apenas unos años parecía inamovible -los menús degustación kilométricos, los rituales rígidos, los maridajes obligatorios- empieza a tambalearse. La hiperopinión, las redes sociales y el acceso masivo a la información han generado un tipo de cliente más exigente y con más criterio.

Madrid Fusión 2026 abordará este cambio del comensal pasivo al cliente activo. Un público que exige autenticidad, libertad para modular su experiencia y una relación más real con la cocina. Ya no valen los relatos vacíos, se pide verdad, producto y coherencia.

Los cocineros invitados este año encarnan este nuevo paradigma: cocinas que dialogan con el territorio, escuchan al productor, respetan al planeta y se abren a su público.

Un cartel internacional sin precedentes

Mauro Uliassi (Italia), que vuelve 18 años después para mostrar la elegancia marinera del Adriático; Bruno Verjus (Francia), el filósofo del producto esencial y uno de los cocineros más libres del planeta; Akrame Benallal (Francia), con su cocina viajera, precisa y de raíces múltiples; Pía León (Perú), creatividad luminosa y una de las figuras más influyentes de la última década; Santiago Muñoz (México), defensor del maíz ancestral y de una nueva cocina mexicana; Vicky Cheng (Hong Kong), que reescribe las cocinas chinas desde un prisma contemporáneo; Bas van Kranen (Países Bajos), revolucionario al eliminar lácteos y alinear cocina y conciencia; Gil Fernandes (Portugal), cocinero-biólogo que lleva el Atlántico a la alta cocina; Chele González (Filipinas), antropología y territorio desde el sudeste asiático; Giuseppe Iannotti (Italia), la libertad creativa hecha ecosistema gastronómico; Diego Rossi (Italia), el fenómeno Trippa y la reivindicación de la cocina popular; Tomohiko Kuchiiwa (Japón), artesano radical de la soba, o Mano Thevar (Singapur), el estallido contemporáneo de la cocina india.

La sección española no se queda atrás:  Oriol Castro y Eduard Xatruch de Disfrutar, Quique Dacosta, Albert Adrià,  Borja Marrero de Muxgo,  Juan Viu de  Mare, Coco Montes de Pabú o los hermanos Toffé de Éter.

El mapa de escenarios

Además del auditorio principal y el Madrid Fusion Experience, la principal novedad que sustituye y amplía el antiguo escenario Polivalente donde se ofrecerán degustaciones en directo y se celebrarán los concursos del congreso, Madrid Fusión 2026 contará con:

Madrid Fusión Pastry: cuarta edición del gran foro internacional de pastelería, panadería, chocolate y café, con figuras como Albert Adrià, Jordi Roca, Paco Torreblanca u Oriol Balaguer.

The Wine Edition – Wines from Spain: la quinta edición del congreso de vino, que este año llegará con importantes novedades.

Dreams #SpainFoodTechNation: el espacio de diálogo entre gastronomía, ciencia, tecnología y salud.

Concursos, premios y reconocimientos

Regresan los esperados premios a cocinero, pastelero y jefe de sala revelación, además del Best Chef of the Year in Europe y competiciones clásicas como la mejor croqueta de jamón, el mejor escabeche, la mejor empanada de Galicia o el mejor bocado italiano.

Entre las novedades estarán el I Campeonato del Mejor Flan del Mundo, Mejor Torrija del Mundo o Mejor salmón ahumado con croissant.

Río de Janeiro, Ciudad Internacional Invitada; Aragón, Región Invitada

La edición 2026 recibirá dos territorios con marcada identidad culinaria: Río de Janeiro, con su biodiversidad, cocina afroindígena y una nueva generación de chefs que está redefiniendo la escena carioca; y Aragón, tierra de producto, paisaje extremo y tradición culinaria reinterpretada desde la innovación.

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