Del 26 al 28 de enero de 2026, Madrid volverá a situarse en el centro del mapa gastronómico internacional con una nueva edición de Madrid Fusión Alimentos de España, que se celebrará, como es habitual, en IFEMA Madrid. Bajo el lema “El cliente toma el mando”, el congreso afronta uno de sus giros conceptuales más relevantes: repensar el futuro de la alimentación desde la perspectiva de un comensal cada vez más informado, exigente y protagonista de su propia experiencia culinaria.

En su 24ª edición, Madrid Fusión no solo reunirá a algunos de los cocineros más influyentes del mundo, sino que lo hará desde una mirada más global que nunca. Por primera vez, el escenario principal contará con más cocineros internacionales que españoles, una señal de que los cambios que atraviesan la gastronomía no entienden de fronteras. La alta cocina, tal y como la hemos conocido en las últimas décadas, se cuestiona a sí misma.

Un programa coral y múltiples escenarios

Durante tres días, el congreso desplegará su habitual estructura de auditorios, espacios temáticos y escenarios paralelos. Junto al auditorio principal y Madrid Fusión Experience, esta edición incorpora un nuevo espacio que amplía el antiguo escenario polivalente, donde se celebrarán degustaciones en directo y concursos. A ello se suman Madrid Fusión Pastry, The Wine Edition – Wines from Spain y Dreams #SpainFoodTechNation, además de un amplio calendario de premios, campeonatos y reconocimientos, desde clásicos consolidados hasta nuevas competiciones como el I Campeonato del Mejor Flan del Mundo.

Río de Janeiro será la Ciudad Internacional Invitada y Aragón, la Región Invitada, dos identidades culinarias con discursos muy distintos pero igualmente conectados con el producto, el paisaje y la cultura.

El cliente como eje del mando

Más allá del despliegue técnico y del cartel de estrellas, Madrid Fusión 2026 pone en el foco el paso del comensal pasivo al cliente activo. Menús cerrados, relatos inamovibles o experiencias rígidas empiezan a perder sentido en un contexto marcado por la hiperopinión, las redes sociales y un acceso casi ilimitado a la información gastronómica.

El congreso abordará cómo esta situación condiciona la cocina contemporánea: qué cocinamos, cómo lo contamos y, sobre todo, para quién. Los cocineros invitados encarnan esta sensibilidad: cocinas conectadas con el territorio, el productor y el entorno, que buscan coherencia, autenticidad y una relación más honesta con quien se sienta a la mesa.

Un cartel internacional

Por los escenarios de Madrid Fusión pasarán figuras clave de la gastronomía mundial como Mauro Uliassi, Bruno Verjus, Akrame Benallal, Pía León, Vicky Cheng, Bas van Kranen, Chele González, Giuseppe Iannotti o Diego Rossi, entre muchos otros. Cocineros que, desde contextos culturales muy distintos, comparten una misma inquietud: repensar la cocina desde el sentido, el producto y la libertad creativa.

La representación española contará con nombres imprescindibles como Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar), Quique Dacosta, Albert Adrià, Borja Marrero, Coco Montes o los hermanos Toffé, que dialogarán con este nuevo escenario global.

Dreams: pensar en cómo comeremos mañana

El espacio Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation será el corazón reflexivo del congreso. Durante tres días, más de 60 expertos —entre cocineros, científicos, nutricionistas, empresarios, investigadores y comunicadores— abordarán preguntas que ya tensionan el sistema alimentario: quién decide lo que comemos, qué creemos sobre la alimentación y cómo cambia la cocina.

Desde el origen biológico y cultural de la alimentación, con el catedrático Juli Peretó, hasta los cambios en los hábitos de consumo, el poder de la industria, el impacto de los ultraprocesados, la influencia de los jóvenes o la experiencia del cliente, el programa trazará una mirada transversal que conecta gastronomía, ciencia, salud, innovación y sostenibilidad.

Habrá espacio para hablar de restauración unipersonal, economía del sector, influencia y redes, medicina culinaria, nutrición deportiva, proteínas alternativas, fake food, técnicas ancestrales, agricultura biodinámica y cambio climático, con voces tan diversas como Ferran Adrià, Jordi Roca, Carlos Duarte, José Miguel Mulet, Andoni Luis Aduriz o Toni Massanés, encargado de la ponencia de clausura.

Tres días para preguntar

Madrid Fusión 2026 no pretende ofrecer respuestas cerradas, sino abrir debates. En un momento en el que el futuro de la alimentación se juega en múltiples frentes —la cocina, el campo, la ciencia, la industria y la cultura—, el congreso reivindica el valor de preguntar, discutir y escuchar.

Porque si algo parece claro en esta edición es que la gastronomía del mañana ya no se construye solo desde el talento del cocinero, sino desde una conversación en la que el cliente, por fin, toma el mando.

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