Antaño relegado a la merienda, lo infantil, la comida rápida, el «no tengo nada en la nevera», y desde hace ya tiempo recuperando el lugar que merece. El bocadillo vive tiempos gloriosos con creaciones culinarias espectaculares que solo ganan al meterlas entre dos panes. Y Madrid Fusión Alimentos de España, un año más, busca el mejor bocadillo de España en la X Edición del Concurso “Bocadillos de Autor” y de la mano de Cereal, el centro de innovación de Europastry.

Durante la XXI Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2023, seis finalistas elegidos previamente, elaborarán sus recetas delante de un jurado profesional. La gran final tendrá lugar el lunes 23 de enero de 2023 en el escenario de Madrid Fusión Pastry.

En un buen bocadillo, el pan tiene que estar a la altura. Así que, el principal requisito que deberán cumplir los concursantes es el uso de una delicada selección de panes de Cereal, elaborados con masa madre, ingredientes 100% naturales, formados a mano y horneados en suela de piedra.

Por este motivo los chefs, cocineros y profesionales del sector de la hostelería que quieran participar, deberán utilizar los panes elaborados en el Cereal, un obrador muy especial donde panaderos, chefs y emprendedores se encuentran para poner en común sus ideas y transformarlas en productos reales.

X Edición del Concurso “Bocadillos de Autor”

La selección de panes

Los panes seleccionados para que los concursantes elaboren sus recetas son los siguientes:

– Hogaza Cereales: la particularidad de este pan altamente hidratado es su potenciado sabor a cereales con un toque tostado y un suave punto ácido. El secreto de este delicioso sabor reside en la variedad de las semillas utilizadas: calabaza, avena, sésamo amapola, girasol lino dorado y marrón, y en la mezcla de 5 tipos de harina para la elaboración de la masa: trigo, espelta, avena, maíz y centeno gigantón.

– Hogaza de Cerveza: pensada para los más atrevidos. Durante su producción se sustituye un 17,5% del agua por cerveza doble malta, dando como resultado un pan con una miga elástica y un sabor intenso.

– Olivas Kalamata: una hogaza con un sabor de altísima calidad, con el aporte único de las deliciosas olivas de Kalamata, típicas de Grecia. Se trata de un pan 100% natural, elaborado mediante un proceso de alta hidratación.

Los interesados deberán enviar sus propuestas al e-mail [email protected], antes del 28 de diciembre para ser evaluadas. Posteriormente, Cereal y Madrid Fusión Alimentos de España comunicarán quiénes son los seis finalistas que asistirán a la final.

Detalles de la gran final

La final de la X edición del concurso “Bocadillos de Autor” se celebrará el próximo 23 de enero en la XXI Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2023, donde los seis finalistas se enfrentarán a un jurado compuesto por expertos de la restauración y la gastronomía.

Los finalistas deberán realizar su receta en el máximo de una hora, y deberán tener en cuenta que se valorará la pieza individual, el ensamblaje con otros ingredientes y la presentación.

Finalmente, el creador de la receta ganadora ganará un cheque de 1.500€, mientras que el segundo y tercer finalista recibirán un cheque de 300€.