Paula González Solé, estudiante del Basque Culinary Center, ha sido distinguida con el premio Talento Joven 2026 durante la tercera edición del Campus Gastronómico Talento Joven, celebrado en el Centro de Cualificación Turística (CCT) de Murcia. El equipo del que forma parte, el número 3, se ha impuesto en la competición con Panocho, un proyecto de bocadillos inspirados en recetas tradicionales.

Se trata de la primera vez que el encuentro, impulsado por Gastroactitud y dirigido por Julia Pérez, reconoce de manera individual al participante más destacado. Como parte del premio, Paula realizará prácticas en Casa Marcial, el restaurante asturiano con tres estrellas Michelin dirigido por la familia Manzano, y disfrutará de una cena para dos personas en Smoked Room, en Madrid.

La entrega de los reconocimientos ha puesto el broche a dos jornadas de trabajo en las que 50 estudiantes de escuelas de hostelería de toda España han afrontado distintos retos profesionales. Organizados en cinco equipos, los participantes han tenido que desarrollar un proyecto gastronómico desde la idea inicial hasta la elaboración de un plan de negocio, integrando conocimientos de cocina, sala, gestión, innovación y comunicación.

El fallo se dio a conocer el martes 27 de octubre, después de una conferencia y un diálogo con Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, con dos estrellas Michelin. Juan Francisco Martínez Carrasco, director general del Instituto de Turismo de la Región de Murcia (ITREM), fue el encargado de entregar los premios.

Panocho, un concepto de bocadillos con raíces tradicionales

Fotografía del grupo ganador con los mentores junior y Juan Francisco Martínez 

El equipo número 3 se ha alzado con la victoria gracias a Panocho, una propuesta de establecimiento especializado en bocadillos elaborados a partir de recetas tradicionales, presentadas con una imagen y una puesta en escena contemporáneas. El proyecto busca trasladar sabores reconocibles a un formato informal, con una identidad renovada.

El equipo ganador está integrado por Julene Begoña González, Clara Campos Alonso, Diego López, Alba Zato Blas, Ester Amado Núñez, Isabel María López González, Martina Baliña Abad, Camila Victoria Salazar Guerra, Mario López y Paula González Solé. Durante más de 20 horas de trabajo, sus integrantes han desarrollado el concepto y articulado las distintas áreas necesarias para convertirlo en una propuesta de negocio.

Como reconocimiento, cada uno de los diez integrantes recibirá un pase completo para Madrid Fusión Alimentos de España 2027. Un premio valorado en 250 euros y válido para las tres jornadas del congreso, que se celebrará los días 1, 2 y 3 de febrero en Ifema Madrid. Makro, patrocinador del campus, cubrirá también los gastos de viaje y alojamiento. Además, el equipo disfrutará de una cena en VRRO, restaurante madrileño que ofrece una interpretación actual de la taberna castiza.

Cinco áreas para poner a prueba el talento joven

La dinámica del campus se ha articulado en torno a cinco ámbitos fundamentales para el desarrollo de un negocio gastronómico: la atención al cliente y la motivación de los equipos de sala; la creatividad y la eficiencia en cocina; la gestión de recursos humanos y materiales; la innovación y el desarrollo, y la comunicación y el marketing.

A lo largo del lunes 26 y el martes 27, los estudiantes han trabajado en los distintos desafíos, contrastando ideas, tomando decisiones y defendiendo sus propuestas. El objetivo no era únicamente presentar un concepto atractivo, sino demostrar su viabilidad y explicar cómo se habían aplicado los conocimientos adquiridos.

Los mentores júnior han acompañado a los equipos durante todo el proceso, orientando el trabajo y ayudando a resolver los retos planteados. De este modo, la competición ha buscado acercar a los estudiantes a las situaciones que deberán afrontar en su futura actividad profesional, con el trabajo colectivo como una de las claves del aprendizaje.

De la creatividad culinaria a la gestión empresarial

Mentores y participantes de todas las escuelas en el Campus Talento Joven 2026

El programa ha contado con ocho mentores sénior que han compartido sus experiencias con los participantes a través de conferencias y diálogos abiertos al público. Sus intervenciones han abordado diferentes dimensiones de la gastronomía, desde la creatividad y el servicio hasta la investigación, la gestión y la comunicación.

Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, ha protagonizado la conferencia y el diálogo previos a la entrega de premios. Su participación ha servido para acercar a los jóvenes la experiencia de uno de los cocineros más reconocidos del panorama gastronómico español.

Rosa Vañó, directora comercial y de exportación de Castillo de Canena, ha aportado la perspectiva de la empresa productora y de la comercialización de productos. Vicente Lara, jefe de sala de Disfrutar, ha representado el ámbito del servicio en un restaurante distinguido con tres estrellas Michelin.

José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y cofundador de Gastroactitud, ha compartido su visión desde la crítica y la divulgación gastronómica. Mari Carmen Bañuls, CEO del grupo Ricard Camarena, ha acercado a los estudiantes la dimensión empresarial de la restauración.

La investigación ha estado representada por Jara Pérez Jiménez, doctora e investigadora del CSIC, mientras que Alejandra Ansón, directora de la consultoría de hostelería Ansón y Bonet, ha aportado su experiencia en el desarrollo y la gestión de proyectos. Miguel Pereda, de la Guía Michelin España y Portugal, ha completado el programa con la perspectiva de una de las principales guías gastronómicas.

Mentores júnior: acompañamiento desde la experiencia 

Junto a los profesionales sénior, el campus ha contado con un grupo de mentores júnior encargado de acompañar a los participantes durante la competición. Su papel ha consistido en orientar el desarrollo de los retos, ayudar a los equipos a organizar el trabajo y compartir los aprendizajes de sus primeros años de carrera.

En el área de sala han participado Luis Baselga, maître y sumiller de Smoked Room, y Alicia Pola, jefa de rango y colaboradora del área de I+D de sala de Coque. La cocina ha estado representada por Chus Sánchez Manzano, jefe de cocina de Casa Marcial, y Pedro Aguilera, cocinero y propietario de Mesón Sabor Andaluz.

Joaquín Serrano, cofundador de la consultora gastronómica Salvist y copropietario del grupo Varra, y José Cremades, fundador del Grupo La Cangreja, han acompañado a los estudiantes en los retos de gestión. En investigación han participado Rita Soler, de elBullifoundation, y David Chamorro, director de Food Idea Lab. Clara Villalón, cocinera y comunicadora gastronómica, y Chema León, director de Marketing de Makro España, han completado el equipo en comunicación y marketing.

Los estudiantes procedían de Le Cordon Bleu Madrid, CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy, Hecansa Canarias, las escuelas de hostelería de Salamanca y La Cónsula de Málaga, la Escuela Superior de Hostelería de Leioa, Madrid Culinary Campus (MACC), Basque Culinary Center y los centros murcianos UCAM, CCT, IES La Flota e IES Cartagena.

El producto, también protagonista en el Campus Talento Joven

Taller de Aquanaria durante el III Campus Gastronómico Talento Joven

El trabajo sobre los proyectos se ha complementado con actividades centradas en las materias primas y sus posibilidades culinarias. El campus comenzó el domingo 25 de octubre con una bienvenida en la Sala de Catas de Estrella de Levante. Al día siguiente, Aquanaria impartió un taller sobre aprovechamiento integral del producto, vinculado al reto de creatividad en cocina.

La programación continuará el miércoles 28 con una demostración de ronqueo de atún rojo a cargo del Grupo Ricardo Fuentes. Los estudiantes podrán conocer de cerca las características de esta materia prima y las particularidades de sus cortes. La jornada se completará con una competición culinaria con Bimi.

El campus cuenta con el patrocinio de 1001 Sabores, Región de Murcia, Makro, Aquanaria, Estrella de Levante, Grupo Ricardo Fuentes, Bimi y Juanito Baker.

Con esta convocatoria, el Campus Gastronómico Talento Joven suma tres ediciones dedicadas a conectar a estudiantes de hostelería con profesionales y empresas del sector. En total, han participado 150 alumnos y más de 36 mentores, entre ellos Ferran Adrià, Dabiz Muñoz, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz. El programa acumula más de 60 horas de trabajo en equipo y ha reconocido hasta ahora a tres equipos ganadores.

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