Nobu Hotel Madrid lleva por primera vez a la capital española la experiencia gastronómica de Nobu, una de las marcas de restauración y hotelería más reconocidas internacionalmente. El nuevo establecimiento esta situado en el número 26 de la calle Alcalá, e incorpora el restaurante Nobu como uno de los ejes de su propuesta. Traslada a Madrid una forma de entender la cocina japonesa contemporánea que la marca desarrolla desde hace más de tres décadas.
Fundada por Nobu Matsuhisa, Robert De Niro y Meir Teper, Nobu comenzó su trayectoria en Nueva York en 1994 y desde entonces ha desarrollado una presencia internacional. En Madrid, la propuesta mantiene los principales rasgos que han definido a la marca: cocina japonesa con influencias de la trayectoria internacional de Matsuhisa, producto de calidad y una especial atención al servicio y a la experiencia.
El restaurante ocupa la planta superior del edificio y cuenta con cocina abierta y vistas a la calle Alcalá y a algunos de los edificios históricos que forman parte del paisaje urbano madrileño. El diseño, desarrollado por el estudio internacional Studio Gronda, esta inspirado en el minimalismo japonés y se extiende por los distintos espacios del hotel.
La experiencia gastronómica se presenta en tres niveles. En la planta de acceso, el Lobby Lounge ofrece una propuesta que acompaña diferentes momentos del día, desde el café de especialidad hasta la coctelería. En la planta inferior se encuentra el cocktail bar, concebido para alargar la jornada con destilados, música en vinilo y una selección de bocados. Por último, el restaurante Nobu, donde la cocina abierta permite seguir de cerca el trabajo que se desarrolla durante el servicio.
La carta reúne algunos de los platos que han definido la trayectoria de Nobu. Entre ellos el Black Cod Miso, uno de los grandes iconos de la marca, el Yellowtail Jalapeño y el Rock Shrimp Tempura, además de una selección de sushi, sashimi y nigiri. La barra de sushi ocupa un lugar destacado. El sushiman prepara las piezas frente a los comensales, poniendo el foco en la precisión y en la técnica de cada elaboración.
Junto a estos clásicos, incorporan platos específicamente para Madrid y elaboraciones que utilizan productos vinculados al entorno. La lubina canaria o el atún del Mediterráneo, que busca trasladar algunos ingredientes reconocibles a la particular interpretación de la cocina japonesa de Nobu.
La carta parte de la tradición japonesa, pero incorpora las influencias que Nobu Matsuhisa ha acumulado a lo largo de su trayectoria. Esta manera de entender la gastronomía está vinculada al concepto japonés de omotenashi, una forma de hospitalidad basada en anticiparse a las necesidades del comensal y cuidar el servicio. En Nobu, la experiencia no se limita a los platos, sino también el espacio, la atención y la relación alrededor de la mesa.
Respecto a la bodega, ofrecen una selección centrada en pequeñas bodegas, producciones limitadas y vinos de distintas regiones y variedades. Junto a referencias conocidas, se incorporan elaboraciones menos habituales que amplían las posibilidades de acompañamiento y descubrimiento.
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