¿Piensas que conoces hasta el último chigre que merece la pena visitar en Asturias? Echa un vistazo a la siguiente selección, realizada en base a las preferencias de sus profesionales hosteleros, igual alguno se te escapaba hasta ahora.
Decimos que están fuera del radar todos esos establecimientos que no cuentan con pegatinas ni menciones de consolación en las principales guías y listados. Eso tienen en común los agrupados en el siguiente selección de recomendaciones, una relación de chigres, bares, restaurantes e incluso heladerías basada en los gustos y preferencias de 13 profesionales radicados en Asturias. Concretamente, de las jefas de sala Sandra Manzano (Casa Marcial, Arriondas) e Iratxe Miranda (Yume, Avilés); del sumiller Juan Luis García (Casa Farpón, Argüelles – Siero); del parrillero Abel Álvarez (Güeyu Mar, Ribadesella); y de los cocineros Cuco Álvarez (La Bolera, Gijón), Xune Andrade (Monte, San Feliz), Diego Fernández (Regueiro, Tox), Mary Fernández (Mesón El Centro, Puerto de Vega), Román Gutiez (Sidrería Román, Gijón), Pedro Martino (Pedro Martino, Caces), Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes), Gonzalo Pañeda (Auga, Gijón) y Cristina Rey (La Gitana, Gijón).
Plaza de la Baragaña, 4 | Tel. +34 985 87 03 72
Marcos Morán aboga por la desestacionalización del consumo de helados, por poderlos “comer todo el año, nada de eso de en verano nada más”. Y una de sus dos heladerías favoritas es esta Helio Hermanos (la otra es La Ibense, en Gijón) que anuncia helados artesanos desde 1935; incluido el de arroz con leche cuya invención se le atribuye. Lo hace en Candás, la parroquia más poblada del concejo de Carreño, y también en Luanco.
Paseo del Muelle s/n | Tel. +34 985 63 51 65
Desde noviembre de 2019, acuEO despacha exclusivamente ostras con sello ecológico procedentes de sus parques de cultivo en la ensenada de La Linera, en la desembocadura de la ría del Eo, declarada Humedal de Importancia Internacional (Ramsar), Zona de Especial Protección para las Aves (ZEPA) y Reserva de la Biosfera. Localizada frente a la ría de Castropol, cuenta entre su clientela con Cristina Rey. “Es literalmente una caseta prefabricada con una terraza donde sólo puedes comer ostras acompañadas de vino blanco, cava o sidra. Estás en un entorno maravilloso”, enfatiza la cocinera.
Río Frío, 4 | Tel. +34 985 59 15 32
Tres décadas han pasado desde la apertura de este restaurante familiar encabezado por José Vior y Gema Valdés. “En la zona de Luarca, en Cudillero, un pueblo marinero muy chulo. Es un sitio pequeño, solo ella cocina mientras él atiende y, antes, por la mañana, habla con el pescadero, hace su pedido y en cinco minutos lo tiene allí. Es frescura pura”, resume Román Gutiez a propósito de un establecimiento que, efectivamente, pone el acento en pescados y mariscos del día, aunque se atreven con propuestas como las manitas de cerdo deshuesadas con langostinos y no faltan ni fabada ni arroz con bugre (bogavante).
Barrio El Carmen, s/n | Tel. +34 657 66 49 22
El paisaje es uno de los atractivos extra de La Bolera, un restaurante ubicado en El Carmen, aldea del concejo de Ribadesella donde puedes detener la mirada en no pocas casas de indianos, prados y colinas. Hasta allí se dirige Abel Álvarez al reclamo de “platos variopintos como los tortos con huevos y picadillo” que conviven en la carta con bocartes, pantrucu (morcilla asturiana), fabada, pixin amariscado, callos y cachopo.
Ezcurdia, 143 | Tel. +34 985 36 78 95
Casa Aurora ocupa desde 1954 una casa baja cerca de El Molinón, el estadio del Sporting de Gijón; de hecho, se cuenta que sirvió de vestuario a los futbolistas y que el mismísimo Quini llegó a atender tras su barra. Quién sabe si lo mismo que ahora, tan pronto unas croquetas como su famosa tortilla de patata, callos, ensalada de tomate, ensaladilla rusa, arroz con pitu de caleya o huevos revueltos con patatas fritas y picadillo, la elección de Abel Álvarez cuando se deja caer por aquí.
Camin de la Matona, 118 | Tel. +34 985 33 63 34
“Es uno de mis restaurantes favoritos, sino el que más. Es muy tradicional y nada innovador, pero nunca falla. El producto es de primerísima calidad. Sus entremeses variados son una delicia. El marisco a la parrilla es impecable en punto y en sabor; lo mejor, las cigalas, el bogavante y las almejas. Tomar el vermut o una copa en su terraza, en medio del monte, también es un plus”. Es lo que opina Cristina Rey de este restaurante dotado de varios comedores y localizado desde 1987 en Santurio, parroquia del municipio de Gijón.
Avenida de Portugal, 68 | Tel. +34 985 35 46 07
Los Pomares es una sidrería de barrio en cuya cocina encuentras desde hace más de 25 años a Pili Ramos, guisandera que en 2015 se hizo con el título de Mejor Fabada del Mundo. El plato es uno de los reclamos de un establecimiento donde este año también se han servido, entre otros manjares, percebes, rodaballos de diez kilos, bugre con huevos fritos y caviar, angulas, langosta y oricios con patatas fritas, huevos y trufa negra. Por todo ello es de los refugios preferidos de Gonzalo Pañeda, quien se queda con su “cuidada y esmerada selección de sidra, buenos guisos, buen pescado y una notable fabada”.
El Muelle, s/n | Tel. +34 985 88 00 35
“Chigre con serrín, taburetes y mesas repintadas de madera. ¡No esperes que te pongan mantel! Y los platos te los dan amontonados en una esquina y tú te los pones. Pero adoro ir aquí… No hay carta, los platos están escritos a tiza en una pizarra. Mi planazo consiste en la ensalada de la casa de lechuga de verdad (no bolsa y ya aliñada), bocartes, parrochas, calamar frito y un trozo de queso Cabrales o Gamonéu y sidra. Después, subir por la cuesta de Luanco a la heladería, a por el helado de fresas de Candamo”, remata Cristina Rey a propósito de este bar asomado al mar.
Rivero, 10 | Tel. +34 602 03 40 42
Mary Fernández no oculta su predilección por La Galga, bar restaurante asentado desde 2023 en la capital del concejo de Valdés. “Me mola porque es un matrimonio joven al que le gusta divertirse en la cocina. Tiene los clásicos de esos sitios de chicos jóvenes donde existen los tacos, los tartares, los ceviches y todas esas cosinas para compartir, porque utilizan muy buen producto: atún de Balfegó, ternera asturiana… Pero se nota que les gusta disfrutar de los viajes, porque tienen muchas influencias de México y de sitios así a los que van de vacaciones. Es la típica comida que se lleva ahora, divertida que digamos.”
Plaza de la Iglesia, N108 | Tel. +34 985 48 52 32
El Corral de Murias es una arrocería rústica localizada en el Valle del Río Negro, en el concejo de Aller, un imán para aficionados al senderismo y la bicicleta de montaña. La gerencia señala como principales especialidades los arroces (la carta incluye siete preparaciones clásicas) y el lechazo al horno (por encargo), pero lo que más gusta a Cristina Rey es “su terraza entre montañas, un par de cañas, una tabla de quesos y un plato de jamón. ¡Es pura paz! Y, además, hay una ruta con una cascada muy bonita”. A su entender, los platos no son muy elaborados, pero cuentan con buen producto.
La Olga, 9 | Tel. +34 985 47 60 43
La pegatina de ACEPA (Asociación Celiaca del Principado de Asturias) es uno de los principales orgullos de una cachopería que “tiene toda la carta sin gluten”. Lo apunta Diego Fernández, quien también destaca que sirven “comida muy rica y muy agradable que no tiene nada que ver con todo el espacio gastronómico que hay ahora”. A la especialización en cachopo de ternera asturiana se unen clásicos de la gastronomía local, como las cebollas rellenas y los escalopines al cabrales, y una apuesta por la seguridad y el sabor desde el convencimiento de que sin gluten también se puede comer, efectivamente, muy rico.
Avenida de los Emigrantes, 27 | Tel. +34 985 63 08 46
Samantha Vázquez y Juan Lastra están al frente de este bar cuyo cachopo ha sido galardonado este año como el mejor de Asturias. Para elaborarlo utilizan dos filetes de tapa de ternera, jamón serrano y tres quesos, Gouda, Arzúa-Ulloa y Cheddar. El resultado ha conquistado a Mary Fernández, quien subraya que “es cachopo de verdad, lo hace ella, no como está pasando ahora, que casi todo el mundo lo compra ya hecho”. “Es una chavalina que tiene muchísima humildad, es súper humilde, y eso se refleja en su cocina. Tiene un comedor muy guapo, es un sitio en el que te sientes a gusto porque ves que lo está intentando hacer bien, muy bien, y sufre, sufre mucho”, remarca la guisandera de Mesón El Centro.
Plaza San Miguel, 1 | Tel. +34 985 22 94 88
A este asador clásico, de esos de aroma a brasa y tres generaciones al mando, le guía el convencimiento de que todo empieza y termina por el producto. “Los suyos fueron los primeros chuletones que se hicieron en Asturias y aquí se trabajan, aparte de la raza frisona, la jersey, la pardina austriaca… Se hacen menestras de verdura de temporada y los pescados habitualmente son piezas grandes. El arroz con pitu es un plato que se trabaja mucho y los tomates son de una señora de Grao que debe tener una de las plantaciones mayores al aire libre de Asturias. Manda huevos que Casa Arturo no aparezca por las guías”, lamenta Cuco Álvarez.
Los Corzos, 5 | Tel. +34 985 21 97 43
En La Manjoya, parroquia de Oviedo, encuentras el que para Cristina Rey es uno de los mejores sitios para comer carne a precios razonables. “Siempre pido callos de entrante; son caseros de verdad y muy bien hechos. Aunque es una parrilla, manejan muy bien la cocina, cuenta con una cava de vinos muy bien seleccionados para el tipo de establecimiento y, además de una muy buena atención, tiene una zona de merendero al aire libre en la parte trasera”, describe la cocinera. Desde hace más de 40 años el gran reclamo de la casa es la carne a la parrilla, por eso se ofrecen cinco chuletas diferentes y también se posan sobre la brasa entrecots, solomillos, chorizos criollos, costillas de cerdo y de ternera, secreto y presa ibérica, lacón y pollo.
Padre Buenaventura de Paredes, 20 | Tel. +34 684 61 59 72
No pasa el tiempo por Don Vinazo, que en manos de Nacho Prada, responsable también del bar Chuchi, mantiene prácticamente intacto su aspecto original. Y abrió sus puertas allá por los años sesenta en el barrio de Pumarín. Es parte del encanto que lleva a Pedro Martino a recomendar este “antro escondido que tiene un Cabrales muy rico, lacón, sardinillas de lata… Es acojonante, te teletransportas un siglo atrás, es como si estuvieras en los años cincuenta o sesenta del S.XX. Entras allí como a una cueva y te encuentras su barra de mármol y paisanos que chatean vinos muy fresquitos y muy ricos, sin marca, en porrón y en chato, en vaso corto”.
Vital Aza, 44 | Tel. +34 985 49 04 64
Dicen que fue inaugurado en 1873, por lo que El Tribunal puede que sea el bar más antiguo de la provincia y, a buen seguro, uno de los más longevos de España. “Sus paredes cuentan mucho de la historia de Asturias, de la Guerra Civil, de las cosas que pasaron. En tiempos de la guerra el juez se desplazaba hasta allí para dictar sentencia”, explica Xune Andrade deslizando quizá el origen de su nombre. “Es un sitio muy clásico, en manos de la misma familia desde la apertura y muy digno de conocer” en cuya oferta gastronómica no faltan fabada, pote, carne gobernada ni callos.
Vega, 88 | Tel. +34 604 851 725
“Para relajarte, no se puede dejar de visitar El Miradoriu y su terraza con vistas a la playa de Vega, muy aconsejable para cenar mientras contemplas impresionantes puestas de sol y escuchas las olas del mar. Es un lugar para disfrutar un buen pescado, buen vino, raciones ricas con producto de mar, ensaladilla y conservas de pescado que ellos hacen”, describe Sandra Manzano a propósito de este establecimiento regentado por Luisa Cajigal, copropietaria (con Abel Álvarez) del cercano Güeyu Mar. “Es un sitio para recrearse sin prisas: sardinas en temporada, buenos calamares, una botella de vino y esas vistas que lo hacen todo”, refuerza Juan Luis García, otro valedor de un establecimiento que, efectivamente, presta especial atención al pescado. Lo hace en la sección de entrantes (calamares fritos, revuelto de berberechos, bocartes fritos, fritos de pixin, almejas a la sartén, gamba al ajillo…) y se aprecia en las piezas que cocinan a la plancha, desde bogavantes y reyes de ración a las citadas sardinas, tacos de bonito y rodaballo.
San Juan de Parres, 37 | Tel. +34 985 84 90 20
“Comiendo bien desde 1986” es el eslogan principal de Casa Pedro, negocio comandado en la actualidad por Cristian y Aroa de Diego Yañez, segunda generación al frente. “Cocina muy bien el chico. La carne la hace muy bien, hace un cachopo muy rico, todo lo hace con gusto. Comes debajo de un hórreo. Un día fui a comer y tenía tanta tanta gente que comí en la carretera. ¡Con la mesa puesta en el camino!”, recuerda Diego Fernández. El cachopo, además de ternera, lo ofrecen de merluza rellena de guiso de centolla y entre sus imprescindibles el propio chef de la casa señala el arroz al horno de chuleta de lomo bajo, los nems de panceta y pulpo con su mezcla de salsas picante y wakame, y el costillar al kamado para comer en tacos.
La Pruvia, s/n | Tel. +34 985 79 62 51
A las afueras de Oviedo, en Tellego, se encuentra Casa Cristina, un alojamiento rural y restaurante familiar que apela a la tradición y anuncia fabada, pote asturianos y más guisos “llenos de historia”. “Son una señora y su madre, tienen el restaurante lleno, doblan mesas y sacan el servicio en una hora. No sé cómo lo hacen entre las dos, sacándote la pota a la mesa, poniéndote fino de unas fabas tan espectaculares como su arroz con leche, un flan que te mueres… Cocina tradicional pero de verdad, de chuparse los dedos”, sentencia Iratxe Miranda.
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