España, con 41 restaurantes reseñados, es el país que triunfa en la edición 2023 de la guía gastronómica Opinionated About Dining (OAD) que recoge  150 establecimientos del continente. En cabeza, Alchemist (Copenhague), Frantzén (Estocolmo) y Etxebarri (Axpe, Vizcaya).  OAD incluye tres restaurantes españoles entre los 10 primeros:  Extebarri (Axpe, Vizcaya), Bagá (Jaén) y Desde 1911 (Madrid).

Rasmus Munk cocinero del restaurante danés The alchemist                                              ©saracastaño

El listado está formado, por un lado, por 150 establecimientos (Top Restaurants) y, por otro lado, distingue 349 establecimientos como Muy Recomendados y Recomendados. España con 70 locales vuelve a ser el mejor representado en estas dos categorías, seguido de Reino Unido con 65 establecimientos.

Jan (Múnich) fue premiado como Best New Restaurant, Desde 1911 como Highest Climber (mayor subida del año) y Mannix (Campaspero, Valladolid) como Best Casual Restaurant.

El anuncio de los premiados ha tenido lugar en una cena de gala abierta al público en Taller de Bombas, el espacio de eventos de Desde 1911. El menú a girado en torno a los mejores pescados y mariscos de España, y ha estado preparado por 9 grandes cocineros españoles: Eneko Atxa (Azurmendi, Vizcaya); Paco Morales (Noor, Córdoba); Hugo Muñoz (Ugo Chan, Madrid); Massimiliano Delle Vedove (Smoked Room, Madrid); Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias); Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia, Alicante), Diego Murciego (Desde 1911, Madrid), Rafa Zafra (Estimar, Madrid y Barcelona) y Alberto Aguado (O´Pazo, Madrid). La bodega Marqués de Murrieta ha sido la encargada de ofrecer y seleccionar los vinos.

Los ganadores de 2023                                     ©saracastaño

Los 10 mejores de 2023

El Top 150 de 2023 repite podio con respecto a 2022, pues Alchemist, el restaurante de Rasmus Munk en Copenhague, vuelve a estar en cabeza, seguido de Frantzén (Estocolmo, Suecia) y del vasco Etxebarri (Axpe, Vizcaya). El listado tiene un claro predominio español, con 42 restaurantes representados. Le siguen Italia (21), Reino Unido (17), Dinamarca (16) y Francia, con 15 destacados.

1.    Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

2.    Restaurant Frantzén (Estocolmo, Suecia)

3.    Etxebarri (Axpe, Vizcaya)

4.    Bagá (Jaén)

5.    Desde 1911 (Madrid)

6.    Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

7.    Restaurant Quique Dacosta (Denia, Alicante)

8.    Geranium (Copenhague, Dinamaca)

9.    Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

10. De Librije (Zwolle, Países Bajos)

El restaurante Jan (Múnich), del chef Jan Hartwig, fue premiado como Best New Restaurant, es decir, como mejor nuevo integrante de la lista. El madrileño Desde 1911, situado esta edición en la quinta posición del ranking, se hizo con el premio Highest Climber (mayor subida del año: en 2022 se encontraba en la 64.^a) y Mannix (asador de Campaspero, Valladolid, especializado en lechazo) como Best Casual Restaurant), encabezando el listado Europe Casual de 2023.

España el país con más representación 

España, con 42 restaurantes, es el país con mayor número de establecimientos en este top 150; muchos de ellos ocupan posiciones muy altas en la lista. Además de este liderazgo, también es el país que más crece en número de restaurantes respecto a 2022, con tres nuevas incorporaciones. Bardal (Ronda, Málaga) y Kaleja (Málaga), que el año pasado estaban en el listado de Muy Recomendables, ascienden hasta la posición 112 y 130, respectivamente, mientras que Oba-Hotel Cañitas-Maite (Casas Ibáñez, Albacete) se incorpora directamente al ranking, en concreto al puesto 149.

Resto de restaurantes españoles en el Top 150, en orden de aparición:

15. Diverxo (Madrid)
16. Disfrutar (Barcelona)
17. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
18. El Celler de Can Roca (Girona)
19. Ca l’Enric (Olot, Girona)
20. Els Casals (Sagàs, Barcelona)
21. Casa Marcial (Arriondas, Asturias)
22. Martín Berasategui (Lasarte, San Sebastián)
23. Noor (Córdoba)
24. Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
25. Alkimia (Barcelona)
26. Restaurante Iván Cerdeño (Toledo)
27. Enigma Concept (Barcelona)
28. Aponiente (Puerto Sta. M^a., Cádiz)
29. Estimar Madrid (Madrid)
30. Arzak (San Sebastián)
31. BonAmb (Jávea, Alicante)
32. Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa)
33. Estimar (Barcelona)
34. Amelia (San Sebastián)
35. Lasarte (Barcelona)
36. El Poblet (Valencia)
37. Dos Pebrots (Barcelona)
38. Smoked Room (Madrid)
39. Al Kostat (Barcelona)
40. L’Escaleta (Cocentaina, Alicante)
41. Deesa (Madrid)
42. La Tasquita de Enfrente
43. Bardal (Ronda, Málaga)
44. Àbac (Barcelona)
45. El Pescadors (Llançà, Girona)
46. Moments (Barcelona)
47. El Campero (Barbate, Cádiz)
48. Kaleja (Málaga)
49. Skina (Marbella, Málaga)
50. Nerua (Bilbao)
51. Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
52. Oba-Hotel Cañitas (Casas Ibáñez, Albacete)

Así ve Europa OAD 

Italia, con 21 establecimientos (uno más que en 2022), es el segundo país con más representantes en el Top 150, con negocios como Osteria Francescana (Módena, puesto 17.^o), Le Calandre (Rubano, 19.^o) o Piazza Duomo (Alba, 28.^o).

A continuación, sigue Reino Unido, con 17 establecimientos (dos más que el año anterior, y casi todos ellos en Londres).

Llama la atención la preponderancia que otorga la lista a Dinamarca —16 clasificados, uno más que la anterior edición—, país que en los últimos veinte años ha experimentado una auténtica revolución gastronómica. De hecho, el copenhagués Alchemist, de Rasmus Munk, lidera la lista, en la que también figuran establecimientos del nivel de Geranium (Copenhague, octava posición) o Kadeau Bornholm, en el puesto 13. Noma, del chef René Redzepi está en el puesto 16.

Francia suma 15 restaurantes en el listado, uno menos que el año anterior. Destacan L’Arpège (París), de Alain Passard (posición 21), La Marine (Noirmoutier, en la 25.^a), Table (París, en la 37.^a) o Mirazur (Menton), de Mauro Colagreco, en la 41.^a.

Alemania (10 restaurantes), Bélgica (9), Austria (5), Suecia (4), Suiza y Países Bajos (3 cada uno), y Noruega, Eslovenia, Islas Feroe, Turquía y Portugal, con un establecimiento, son el resto de países con establecimientos en esta guía. Este año, como curiosidad, ha salido del listado Finlandia, que en 2022 ocupó el puesto 93 con Olo (Helsinki), y llama la atención la caída de representación de Suecia, que contaba con 8 establecimientos el pasado año, y que este año desciende hasta 4.

España también arrasa en las categorías de Recomendados y Muy Recomendados

Aparte del Top 150, el ranking de Los Mejores Restaurantes de Europa recoge 349 restaurantes que no están en el listado principal, pero que, según la guía, merecen una visita. Son sus Restaurantes Muy Recomendados (HR, por sus siglas en inglés, Highly Recommended) y Recomendados (R, Recommended). España es, de nuevo, el país con más restaurantes de ambas tipologías, con 70 destacados; 29 de ellos son espacios HR –tales como AÜRT Restaurant (Barcelona), Tohqa (El Puerto de Santa María, Cádiz) o Akelarre (San Sebastián)— y 41 R, entre los que figuran sitios como Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Sollo (Fuengirola, Málaga) o Coque (Madrid). Por países, le sigue Reino Unido, con 65 locales; Italia, con 49, y Francia, con 27. En estas listas, hay más países representados que en el Top 150, como Grecia y Hungría (4 locales cada uno) o Croacia e Israel (con 3).