Hace ya muchos años, Paco Morales dejó de mirar al futuro para fijarse en el pasado de la cocina, y llamó poderosamente su atención la andalusí. Chispeante y llena de posibilidades, la explora cada temporada en Noor Restaurant para recuperar sabores, especias y maneras de la época. Esta séptima temporada, viaja al siglo XVI, el de las rutas comerciales por el Atlántico y el Pacífico, el de la vuelta al mundo, el del contacto con otros pueblos y su gastronomía. Un siglo luminoso, el del Renacimiento que salió de las sombras de la Edad Media. Y así se llama esta nueva temporada, «Edad de la luz».
‘Edad de la luz’, Noor Resturant
Todos esos viajes y esas rutas comerciales, propiciadas por la mano larguísima del imperio español bajo el mandato de Felipe II, trajeron nuevas materias primas y nuevos sabores. El cocinero Paco Morales y su equipo los han incorporado a los tres menús que han diseñado para la séptima temporada de Noor (2022-2023): Bereber, Al-Ándalus y Nuevo Mundo. Para ello cuenta con la colaboración de Paola Gualandi, su jefa de cocina, y la sumiller Marta Costas, que ha seleccionado referencias de distintas regiones para crear armonías con los tres menús.
‘Edad de la luz’, Noor Resturant
Este nuevo mundo vino a enriquecer una gastronomía ya existente y consolidada en España. De ahí que durante este viaje culinario por el siglo XVI, Paco haya rescatado y versionado platos de anteriores temporadas, como son el karim de pistacho o el pichón asado. Una revisión de su recetario para plasmar un siglo de luz en un restaurante que es justo eso, Noor, luz.
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