Picarones, alfajores, kinkones y otros dulces peruanos

Los dulces son uno de los grandes atractivos de la cocina peruana. Tal vez no sean  tan famosos como los cebiches, pero sí están muy arraigados en la cultura popular. el origen de la mayoría de ellos es conventual, aunque después han ido sufriendo modificaciones.

Durante la presente edición del festival gastronómico Mistura que se está celebrando en Lima, tuvimos la oportunidad de probar deliciosos alfajores (pastas de masa quebrada rellenas de dulce de leche) que no se parecen a los argentinos; tremendos kingkones, también con el dulce de leche como ingrediente esencial; el delicado dulce de maná, elaborado con leche,  huevo y azúcar y los populares picarones  que son una versión de las porras (u otros dulces de masa fritos) cuya pasta se prepara con trigo pero también puede elaborarse con otros ingredientes. Su fritura es tan precisa que no absorben aceite. Resultan crujientes en el exterior y esponjosos en su interior. Una tentación difícil de vencer.

En este video mostramos el proceso completo de su elaboración