Abrir un restaurante propio continúa siendo uno de los mayores obstáculos para muchos cocineros jóvenes. Con la intención de ofrecerles un espacio donde presentar por primera vez un proyecto personal, Segura Viudas ha puesto en marcha «La Primera Reserva», una iniciativa que convierte durante 48 horas la Heredad, la histórica bodega de la firma en el Penedès, en un restaurante efímero dirigido por un cocinero emergente.
El proyecto propone que cada cocinero desarrolle una experiencia propia, desde el concepto gastronómico hasta el menú y el servicio, ante un público formado por aficionados, prensa y profesionales del sector. La iniciativa incorpora la participación de una crítica gastronómica, que firma la primera reseña profesional del restaurante efímero.
La primera edición ha contado con el cocinero barcelonés Carles Larriba, formado en restaurantes como Disfrutar, Bo.Tic, 7 Portes o Ca l’Agut y actualmente estudiante del Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas del CETT. Su propuesta gira en torno a la cocina tradicional catalana, trabajada desde una mirada contemporánea y con especial atención al producto de proximidad.
«Para cualquier cocinero, la primera reserva, la primera reseña y el primer servicio con tu nombre en la puerta es un momento que te marca para siempre», explica Larriba.
El menú, concebido para la temporada de verano, reunió productos como el ànec mut, el gall negre del Penedès, los mejillones del Delta del Ebro o el melocotón de l’Ordal, todos ellos seleccionados por su vinculación con el territorio y la estacionalidad.
Los platos se acompañaron de distintos cavas de Segura Viudas, con un maridaje diseñado por la sumiller de la bodega, Matilde Rinaldis, que incluyó referencias como Brut Reserva Heredad y Segura Viudas Brut Reserva.
Según explica Maria Chiara Marchetti, directora de Marketing de Freixenet España, la iniciativa busca trasladar a la gastronomía la filosofía de la bodega, basada en el respeto por el origen y la innovación, al tiempo que ofrece visibilidad a una nueva generación de cocineros.
Las plazas para esta primera edición se agotaron y la bodega prevé dar continuidad al proyecto con nuevas convocatorias protagonizadas por otros cocineros emergentes.
Segura Viudas, con más de 800 años de historia, desarrolla su actividad en el Penedès con un modelo centrado en la elaboración de cavas y vinos ligado al territorio, la sostenibilidad y las variedades autóctonas, una línea de trabajo avalada por certificaciones como Wineries for Climate Protection, CCPAE y Biosphere.
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