Carne madurada ¿moda o técnica de cocina?

Dicen que la carne madurada es una moda. Pero ¿se trata solo de una tendencia? Sólo un dos por ciento de los paladares son capaces de afrontar este reto que tampoco es apto para todos los bolsillos. Hablamos con los especialistas.

¿A qué sabe una chuleta madurada 13 meses?

Una peculiar experiencia en el restaurante Ca Joan de Altea revela los matices insospechados de la carne de vacunos mayores madurada hasta extremos temerarios: más de un año.