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El ajo blanco es una de las sopas frías más populares de Andalucía. En este caso Dani García apuesta por lo heterodoxo y añade coco a la base de almendras, y adereza con mojama (atún seco) y huevas. Una receta fácil y muy resultona

Dani García

El chef: Dani García

Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. Desde 2014 dirige Bibo, una braserie andaluza informal y divertida y Dani García, restaurante de alta cocina contemporánea en el hotel Puente Romano de Marbella.

Ingredientes

  • 50 g de mojama
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de jerez
  • 50 g de huevas de atún secas
  • 1 trozo de pan del día anterior
  • 150 g de pulpa de coco congelada (o leche de coco)
  • ½ diente de ajo
  • Agua
  • 250 g de almendras

Preparación

  1. Triturar las almendras con agua, pan y ajo. Montar en la turmix y aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre de jerez. Pasar por un chino.
  2. Mezclar el ajoblanco con la pulpa de coco. En caso de que se utilice leche, habrá que subir el vinagre y la proporción de sal porque la leche es más dulce que la pulpa.
  3. Rallar la hueva de atún con un rallador buscando que queden mini virutas de huevas. Cortar la mojama en láminas finas.

Presentación

  1. Poner al ajo blanco en un bol y en el centro colocar de la manera más estética la mojama y las huevas de atún.
  2. Terminar con un chorrito de aceite de oliva alrededor.

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