Alcachofas con huevas de trucha
Receta sencilla y vistosa con la que quedarás fenomenal. Para ahorrar tiempo puedes dejar las alcachofas peladas con antelación
El chef: Paco Roncero
Es el prototipo del profesional de hostelería del siglo XXI: cocinero y gestor a partes iguales. Técnico, creativo, riguroso, su capacidad de trabajo es abrumadora. Claramente vinculado a la cocina de vanguardia, no se ruboriza al declarase entusiasta de platos populares como los huevos fritos o las alubias con chorizo.
Ingredientes
- 2 cl de aceite de oliva virgen extra
- 3 cl de Pedro Ximénez
- 500 g de alcachofas
- 5 g de sal
- 10 g de perejil
- 50 g de huevas de trucha
Preparación
- Pelar las alcachofas y tornearlas por la parte del tallo, hasta llegar al corazón.
- Vaciar el centro con un sacabolas o una cucharilla.
- Sumergirlas en agua con perejil para evitar que se oxiden. Reservar en la nevera.
Escurrir bien antes de usarlas.
- Poner en un colador durante 10 minutos las huevas de trucha para escurrir el exceso de líquido.
- Reducir el Pedro Ximénez a fuego moderado hasta que tenga la textura del caramelo líquido.
- Enfriar e introducir en un dosificador para salsas. Mantener a temperatura ambiente.
- Justo antes de servir, salar y freír las alcachofas en aceite de oliva caliente hasta que queden crujientes.
Presentación
- Dibujar un punto en el plato con la reducción de Pedro Ximénez.
- Rellenar las alcachofas con las huevas de trucha, y colocar sobre la reducción de Pedro Ximénez.
