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Uno de los platos más populares del recetario tradicional asturiano. Surgió para aprovechar los restos del pollo guisado mezclándolos con arroz. Marcos Morán nos da la receta de su familia.

El chef: Marcos Morán

Marcos es la quinta generación de una saga de hosteleros, pero nada hubiera hecho sin la complicidad de su padre, el maestro Pedro Morán. Sin olvidar como se cocina la fabada, han metido a la cocina asturiana en el siglo XXI. Son un tandem genial.

Ingredientes

  • Aceite oliva suave, sal
  • 2 piezas de pitu de caleya guisado
  • 500 ml de consomé de guisar el pitu
  • 125 g de arroz Carnaroli
  • 1 copa de brandy
  • 1 ½ bot. de vino de Rueda
  • 6 ajos laminados
  • 1 pimiento verde
  • 1250 g de cebolla
  • 1 pollo de unos 3 kg (8meses)
  • Para el guiso de pitu
  • sal
  • 20 g de cebolla de guisar el pitu

Preparación

Guiso de pitu (pollo)

  1. Untar el pollo el día antes con el ajo laminado.
  2. El día siguiente apartar el ajo y reservar. Salar el pollo. Reposar 10 minutos.
  3. Freír el pollo troceado en aceite de oliva hasta que tome color dorado. Apartarlo del aceite y reservar.
  4. En ese mismo aceite rehogar la cebolla y el pimiento hasta que estén dorados pero no pasados. Agregar los ajos laminados que se habían reservado.
  5. Añadir los trozos de pollo, el vino y el brandy.
  6. Guisar tapado a fuego medio. Vigilando que no se pegue. Si pega retirar un rato del fuego para que se suelte.
  7. Una vez guisado sacar el pollo y colar la cebolla de la que solo aprovecharemos el jugo.

Para el arroz con pitu

  1. Templar la cebolla del guiso del pitu en una cacerola hasta que quede bien seca de caldo.
  2. Agregar el arroz y rehogarlo bien.
  3. Agregar el consomé de pitu caliente. A media cocción (8 minutos) incorporar el pitu (pollo) previamente desmenuzado.
  4. Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
  5. El arroz estará listo en unos 17 minutos.

Presentación

  1. Dejar reposar el arroz 5 minutos y servir en los platos

1 Comment

  1. jose luis el 30 julio, 2013 a las 09:58

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