Preparación

Escabechado

  1. Elaborar un caldo de pescado tradicional, hervir por espacio de 25 minutos, colar y agregar el alga kombu.

  2. Infusionar durante 10 minutos, colar otra vez y agregar el vinagre de Jerez. Reservar.

Arroz cremoso de algas

  1. Elaborar un sofrito tradicional con la cebolla, el tomate y el pimentón.  Rehogar con la base de sofrito las algas frescas troceadas y el arroz.

  2. Mojar con el caldo de pescado escabechado  y cocer 16 minutos.

  3. Acabar añadiendo el vinagre de Jerez para potenciar el sabor del escabeche.

 

Lenguado

  1. Limpiar el lenguado y trocear en raciones de 100 gr.  Confitar en aceite de oliva 6 minutos o pasarlo por la plancha para que se dore pero quedando jugoso en el interior.

 

Presentación

  1. En la base del plato disponer el arroz cremoso de algas escabechado. 

  2. Encima de este el lenguado. Teminar con la salicornia, la pimpinela y los rabanitos.

 

 

Las algas deben ser frescas pero como no resulta fácil encontrarlar se pueden emplear las secas, previamente rehidratadas.