Preparación

  • Se introduce en una bolsa el bacalao y las algas, se cocinan durante 10 minutos a 50 grados en la Roner.
  • Se licuan las vainas de los guisantes para obtener su jugo. 
  • Se escaldan lo guisantes. Se reservan.
  • Se pelan las pieles de bacalao.
  • Se pone el jugo de las vainas con los callos a fuego suave hasta reducir a la mitad. Se añaden los guisantes y se rectifican de sal.

Para emplatar

  • Se pone una cucharada del guiso en el plato, se coloca encima el bacalao y se culmina con unos brotes de guisante.