Skip to content

Un bocadillo gourmet en toda regla por Iván Domínguez.

Ingredientes

  • Pan de molde estilo inglés
  • 1 kg de tentáculos de pulpo
  • 1 kg de tendones de vaca
  • 2 litros de caldo
  • 3 cebolletas
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • Jengibre
  • Carne de ñora
  • Pimentón dulce y picante
  • Salsa de ostra y Kimchi
  • Brandi
  • Fino

Preparación

  1. Dorar el pulpo en aceite muy caliente.
  2. En ese aceite pochar las cebolletas, ajos, zanahoria y apio.
  3. Añadir una cucharada generosa de jengibre y otra de carne de ñora
  4. Sazonar con pimentón dulce y picante
  5. Desglasar con Brandi y Fino
  6. Añadir el caldo y cocer los tendones a fuego lento hasta que se deshagan
  7. Toque final de salsa de ostras y Kimchi

TRUCO

  1. Reservar el desglasado y añadirlo al final.
  2. Tostar el pan por fuera en una sandwichera.

Iván Domínguez, presentó esta receta en Boucatise, la feria del bocadillo gourmet  un bocadillo de pulpo y tendones de vaca, a modo de unos callos de mar en los que se mezclan el agua del pulpo y la de los tendones en un pan de molde que absorbe la salsa y se queda crujiente por fuera y blando por dentro.

Un pan llamado “mareiro”, que está elaborado con agua de mar para lograr el punto exacto de sal.

0/5 (0 Reviews)

Deja un comentario





Scroll To Top

Si navegas por este sitio, aceptas la política de cookies. más información

Esta web necesita tener activadas las cookies para una mejor experiencia. Si continúas navegando por este sitio sin cambiar tu configuración de cookies o haciendo clic en Acepto más abajo consientes este uso.

Cerrar