Brochetas de carpaccio con higos y rucola
Los higos se recogen a finales de verano y es para muchos un ingrediente desconocido. Esta receta es perfecta para una cena de fin de verano.
Ingredientes
- Wasabi (opcional)
- 1 paquete de carpaccio de buey
- 1 paquete de ruccola salvaje
- Unas gotas de vinagre de PX
- 8 ramitas de romero fresco (brocheta)
- Para el aliño
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de mostaza
- ½ cucharadita de romero picado
- Sal
- 6 higos o brevas maduros y dulces
Preparación
- Retirar las hojas de la parte inferior de las ramas de romero (lavadas y secas) dejando el tallo limpio rematado por un penacho.
- Picar parte de las hojas y utilizarlas en el aliño.
- Emulsionar en un bol el aceite la salsa de soja y el vinagre. Añadir el romero picado y la sal, mezclar bien.
- Extender 24 láminas de carpaccio sobre la mesa de trabajo y untarlas con el aliño. Dejar que reposen unos minutos.
- Mientras, lavar los higos y cortarlos en cuartos a lo largo. Impregnarlos ligeramente con el aliño.
- Colocar sobre cada lámina de carne unas hojas de rucola y un pedacito de higo. Envolver formando un rollito. Insertar tres rollitos en la rama de romero con cuidado de que no se partan los higos.
- Conservar en la nevera hasta el momento de servir cubierto con film de cocina para que no se oxide.
- Si se quiere dar un toque picante, se añade un poquito de pasta de wasabi al aliño.
