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La manteca colorá es una especialidad andaluza, se prepara con grasa de cerdo y pimientón. En este video verás como se hacen la manteca colorá y la zurrapa, que es la manteca mezclada con trocitos de carne, algo muy popular en el desayuno andaluz. 

Vídeo "Zurrapa de lomo ibérico en manteca colora"

Dani García

El chef: Dani García

Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. Desde 2014 dirige Bibo, una braserie andaluza informal y divertida y Dani García, restaurante de alta cocina contemporánea en el hotel Puente Romano de Marbella.

Ingredientes

  • 4 piezas de carrilleras de cerdo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 rama de romero
  • 1 diente de ajo
  • 250 g de migas de pan
  • 1 cucharada de sal
  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de pasas
  • 2 chorizos
  • Cebollino fresco picado
  • 750 g de manteca colorá
  • 1 rama de tomillo

Preparación

La carrillera

  1. Limpiar y confitar en manteca colorá las carrilleras en el horno a unos 80º, durante 5 o 6 horas.
  2. Reservar.

Salsa de chorizos y pasas. 

  1. Abrir el chorizo por la mitad y marcarlo en una plancha.
  2. Picar la cebolla y fondearla en un poco de aceite de oliva.
  3. Añadir las pasas y el chorizo.
  4. Cubrir con agua y dejar cocer 10 minutos.
  5. Triturar y pasar por un chino fino.
  6. Poner a punto de sal.
  7. La salsa quedará cremosa.

Las migas

  1. Triturar la miga de pan en un robot.
  2. Calentar el aceite y sofreir el ajo picado junto a las ramas de romero y tomillo.
  3. Añadir las migas.
  4. Poner sobre el fuego e ir haciendolas poco a poco hasta que queden crujientes.
  5. Cuando casi están, añadir una pizca de pimentón dulce y poner a punto de sal.

Presentación

  1. Calentar la carrilleras en manteca utilizando un baño María para que tome temperatura de forma uniforme.
  2. Escurrir las carrilleras y colocar una en el centro de cada plato.
  3. Salsear y disponer al lado las migas crujientes.
  4. Terminar con un poco de cebollino picado.

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