Carrillera de ternera estofada con vino tinto y champiñones
Desde La Botica de Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz nos trae una receta única basada en la carne de vacuno y en la fusión de cocina de vanguardia y cocina tradicional
Ingredientes
- 4 carrilleras de ternera
- 800gr. de caldo de verduras
- 50gr de aceite de oliva
- 200gr de vino tinto
- Pimienta negra
- Laurel
- Sal
- 200 gr de champiñones de temporada
- 200 gr de avellanas
Preparación
- Limpiar los nervios y freír las carrilleras ligeramente en unas gotas de aceite de oliva.
- Añadir el vino tinto hasta cubrir y dejar que reduzca a la mitad.
- Añadir el caldo de verduras hasta cubrir, las especias y cocer lentamente durante 2 horas aproximadamente.
- Al final de la cocción, añadir las setas cortadas en láminas finas y cocer 5 minutos más.
Presentación:
- Cortar las carrilleras en dados y servir calientes con parte del caldo.
- Decorar con láminas de avellana.
