Cebollas rellenas
Una receta tradicional asturiana, saludable y ligera
El chef: Marcos Morán
Marcos es la quinta generación de una saga de hosteleros, pero nada hubiera hecho sin la complicidad de su padre, el maestro Pedro Morán. Sin olvidar como se cocina la fabada, han metido a la cocina asturiana en el siglo XXI. Son un tandem genial.
Ingredientes
- ¼ pimiento
- 5 dl de caldo
- Para el pisto
- 100 g de bonito en aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 guindilla de cayena
- ½ cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 2 dientes de ajo picados
- Para el sofrito
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 16 cebollitas peladas de 25 a 30 g
Preparación
Las cebollas rellenas forman parte de ese recetario tradicional que ha sabido convertir ingredientes humildes en platos llenos de sabor y personalidad. Muy presentes en la cocina del norte de España, destacan por la suavidad que adquiere la cebolla tras una larga cocción y por su capacidad para absorber todos los matices del relleno. En esta versión utilizamos bonito en aceite que se integra con un pisto elaborado con la propia cebolla y pimientos, dando lugar a un interior jugoso y sabroso. Para finalizar una salsa de ajo, pimentón y vino blanco que aporta profundidad al plato.
- Pelar las cebollas, retirar la parte del centro para poder rellenarlas.
- Utilizar en interior para preparar el pisto. Picar el interior y sofreírlo con el pimiento, picado en dados. Cuando las verduras estén tiernas, agregar el bonito en aceite.
- Rellenar las cebollitas con el pisto. Cubrirlas con el caldo y poner al fuego.
- Preparar un sofrito con el ajo, la guindilla, la harina, el pimentón y, por último, el vino blanco (poniendo atención en que no se queme el pimentón).
- Añadírselo a las cebollitas en cuanto rompan a hervir y dejar a fuego medio 45 minutos.
Presentación de la cebollas rellenas
- Poner cuatro cebollas rellenas en cada plato y salsear. En caso de que alguna sea excesivamente grande se le puede quitar alguna capa una vez calentadas
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