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Roberto Ruiz ha sido el primer cocinero en conseguir una estrella MIchelin para un restaurante mexicano: Punto MX (Madrid). Su forma de entender los sabores de su país le han llevado a proponer una verdadera cocina de autor. En esta receta utiliza uno de los ingredientes más populares de las cocina latinoamericanas: los frijoles. Para saber más sobre las cocinas de latinoamérica visita el Aula de Cocina Latina Goya.

Ingredientes

  • Para la Salsa Frijol
  • Queso feta (al gusto)
  • 100 gr de cebolla blanca
  • 20 gr ajo picado
  • 10 gr jalapeño brunoise
  • 20 ml aceite de girasol
  • 5 gr sal fina
  • 600 ml caldo de pollo
  • 400 gr frijoles negros enteros goya
  • Salsa de frijol negro
  • Totopos de maís (al gusto)
  • Para la presentación / montaje
  • Rajas de jalapeño goya (al gusto)
  • Crema agria (al gusto)
  • Cebolla en dados (al gusto)

Preparación

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