Chilaquiles de Frijol
Roberto Ruiz ha sido el primer cocinero en conseguir una estrella MIchelin para un restaurante mexicano: Punto MX (Madrid). Su forma de entender los sabores de su país le han llevado a proponer una verdadera cocina de autor. En esta receta utiliza uno de los ingredientes más populares de las cocina latinoamericanas: los frijoles. Para saber más sobre las cocinas de latinoamérica visita el Aula de Cocina Latina Goya.
El chef: Roberto Ruiz
Roberto Ruiz alcanzó hace el épico logro de alzarse con una estrella de la guía Michelin al frente de Punto MX, su restaurante mexicano en Madrid. Es el único caso en Europa. Y del todo justificado, por cierto.Ingredientes
- Para la Salsa Frijol
- Queso feta (al gusto)
- 100 gr de cebolla blanca
- 20 gr ajo picado
- 10 gr jalapeño brunoise
- 20 ml aceite de girasol
- 5 gr sal fina
- 600 ml caldo de pollo
- 400 gr frijoles negros enteros goya
- Salsa de frijol negro
- Totopos de maís (al gusto)
- Para la presentación / montaje
- Rajas de jalapeño goya (al gusto)
- Crema agria (al gusto)
- Cebolla en dados (al gusto)
Preparación
