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El chutney es un condimento ideal para acompañar carnes de cerdo y aves. Resulta perfecto como guarnición de un solomillo de cerdo ibérico asado y de otras muchas carnes. 

Ingredientes

  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 pimienta de Cayena (opcional)
  • 1 kg de higos frescos (negros)
  • 100 gr de pasas
  • 2 cebollas roja
  • 1 manzana reineta
  • 350 cc de vinagre de Jerez
  • 250 gr de azúcar
  • 1 tira de cáscara de naranja
  • 2 cuchadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada
  • 2 palos de canela
  • 3 clavos de olor
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
  • Una punta de nuez moscada
  • Sal

Preparación

  1. Pelar las cebollas y picarlas muy menudas.
  2. Lavar los higos, retirar el rabito y partirlos por la mitad.
  3. Pelar la manzana y rallarla.
  4. Calentar el vinagre con el azúcar en una cacerola.
  5. Añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición.
  6. Bajar el fuego y dejar que hierva lentamente durante una hora. Hay que remover con frecuencia para que el fondo no se queme.
  7. Comprobar la consistencia (debe ser como una mermelada) y el equilibrio entre dulzor y acidez. Si es necesario se puede rectificar el azúcar, la sal, el vinagre y el punto de picante.
  8. Retirar la canela y la piel de naranja si no se ha deshecho.

Lo ideal es envasar el chutney en un tarro de cristal con cierre hermético y consumirlo dos semanas después de la preparación, así los sabores se habrán asentado. Por la gran cantidad de vinagre y azúcar que contiene, si se guarda en la nevera se conserva en buenas condiciones durante mucho tiempo, por lo que no es imprescindible esterilizarlo.

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