Coca de verduras de Margarita
Torta de verduras mallorquina del libro de recetas «Mediterránea»
Ingredientes
- 1 cogollo de lechuga (unos 150 g / 5½ oz), cortado y picado fino
- 2 cdtas. de sal marina en escamas
- 2 puerros pequeños, picados finos
- 6 cebolletas, picadas finas
- 1 manojo pequeño de hojas de perejil, picadas finas
- 1 cdta. de pimienta negra molida
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- 1 diente de ajo, majado o rallado
- 150 ml (5 oz fl / 2/3 de taza rasa) de aceite de oliva
- 2 tomates pequeños, en rodajas finas
- un puñado de piñones, un poco tostados
- PARA LA MASA
- ½ cdta. de bicarbonato sódico
- 100 ml (3½ oz fl / ½ taza rasa) de agua fría
- 100 ml (3½ oz fl / ½ taza rasa) de aceite de oliva
- 50 g (1¾ oz) de manteca o mantequilla atemperada, en daditos
- 100 g (10½ oz / 2½ tazas) de harina panadera y un poco más según se necesite
Preparación
Nada más conocer a Margarita, me doy cuenta de que mi nivel de español no me sirve para entender a las abuelas mallorquinas. Me cuesta muchísimo seguir sus explicaciones mientras cocinamos. Por suerte, su nieto Jaume, un chef de la zona, está a mano para traducir.
Desde el primer momento, Margarita es muy amable y hospitalaria. Me cuenta que antes cocinaba para forasteros y que el plato que vamos a preparar es muy típico. Lleva cocinándolo desde que era niña. Todos los mallorquines conocen la coca de verduras, una especie de pizza de masa fina y crujiente cubierta de muchas verduras que pueden variar, y me parece muy curioso que Margarita use cogollos de lechuga en esta. Aunque recuerda a una pizza o un pan plano, no lleva nada de levadura. La mejor manera de comerla es con una cerveza y un par de platillos más; también es una buena opción para un pícnic, para llevar al trabajo o para comer en una fiesta al aire libre.
Coca de verduras:
- Precalienta el horno con ventilador a 200 °C (425 °F). Cubre con papel de horno una bandeja de unos 38 × 25 cm (15 × 10 in), a ser posible de hierro fundido.
- En un cuenco grande, pon el cogollo, añade 1 cdta. de sal y frótala con las tiras para que se deshaga un poco. Incorpora el puerro, la cebolleta y el perejil junto con la cucharadita restante de sal, la pimienta, el pimentón, el ajo y el aceite de oliva. Remueve bien.
- Prepara la masa: en otro cuenco, junta el bicarbonato con el agua, el aceite de oliva y la grasa que prefieras. Mezcla y desmenuza un poco los dados de grasa.
- Poco a poco, incorpora la harina con las manos, frotándola con la grasa para acabar de deshacerla. Sigue este proceso hasta tener una bola de masa lisa y maleable que no se te pegue a las manos. Añade más harina o agua a cucharaditas dependiendo de si está muy seca o pegajosa. No la vas a estirar, sino que la vas a aplastar en la bandeja, así que no ha de quedar muy rígida.
- Coloca la masa en el centro de la bandeja y aplástala para alisarla. Estírala por toda la base con las manos, presionando con los dedos y empujándola hacia los bordes para que quede lisa y uniforme. Pincha toda la superficie con el tenedor y luego cuécela 5 min en el suelo del horno (no en la rejilla más baja); esto ayuda a que la base quede crujiente.
- Cuando la base ya esté un poco firme, saca la bandeja del horno y cubre la masa con las verduras. Luego reparte por encima las rodajas de tomate. Coloca de nuevo la bandeja en el suelo del horno y cuece la coca 10 min, luego pásala a la rejilla más alta para hornearla otros 5 min o hasta que se dore y los ingredientes estén hechos y un poco quemados. Retira la bandeja del horno y esparce por encima los piñones. Sírvela caliente o fría.
Mediterránea (Cinco Tintas)
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