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Esta es la receta de croqueta de Javier Sanz y Juanjo Sauquillo (Restaurante Cañitas Maite), ganadora del VIII Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón Joselito en Madrid Fusión 2021.

Ingredientes

  • 100 gr de mantequilla de oveja
  • 2l de lecha entera
  • 110 gr de harina
  • 300 gr de jamón joselito
  • 200 gr leche de oveja
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Preparación

Esta es la receta de la croqueta de Javier Sanz y Juanjo Sauquillo (Cañitas Maite) con jamón ibérico Joselito que ha ganado el VII Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón Joselito en Madrid Fusión 2021.

  1. Cortar el jamón muy fino hasta que quede una brunoise muy fina
  2. Verter la lecha en un cazo y calentar
  3. En una olla plana derretir la mantequilla, cuando este derretida apagamos el fuego y añadimos el jamon (poco a poco homogeneizamos el jamón con la mantequilla)
  4. Añadir la harina, mezclar bien y cocinar durante 7 minutos
  5. Una vez tostada la mantequilla, se añade la mitad de la lecha para que se integre bien, añadimos la otra mitad, homogeneizamos y dejamos hervir (sin parar de remover)
  6. Una vez está hirviendo, cocinamos la masa durante 8 minutos a fuego fuerte, pasado ese tiempo pondremos el fuego a mínimo y cocinaremos durante 8 minutos más.
  7. Ponemos el punto de sal y pimienta
  8. Añadir 200 gr de leche de oveja, y mezaclar bien con la varilla
  9. Una vez terminada la masa, vertir sobre una bandeja y dejar reposar hasta que la masa este firme
  10. Preparar las croquetas y freir a 180 grados en abundante aceite o freidora. Cuando este dorada sacar y secar muy bien el exceso de grasa.
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