Croqueta de Jamón Joselito – La Bien Aparecida
José Luis Estevan finalista de la segunda edición del Campeonato Internacional de Croquetas de Jamón Ibérico Joselito durante Madrid Fusión 2016
Ingredientes
- Aceite de oliva 0,4ª: 140 gr
- Huevo cocido: 4 uds
- Jamon ibérico : 300 gr
- Mantequilla : 0,960 gr
- Leche: 1,2 L
- Nata: 4 L
- Pan rallado: lo necesario para empanar croquetas
Preparación
- Ponemos en recipiente el aceite a calentar y añadimos la harina y removemos.
- En otro recipiente mezclamos la leche, nata y las pastillas de doble caldo hasta que se diluyan; esta mezcla se va añadiendo al recipiente dónde tenemos la harina y sin dejar de mover vamos obteniendo una bechamel.
- Añadimos finalmente a la bechamel los huevos cocidos partidos en trozos y el jamón picado. Cuando la bechamel empiece a hervir, quitamos el recipiente del fuego y mezclamos finalmente la mantequilla hasta que se funda. (más ó menos tardamos unos 35 min. en elaborar la bechamel).
- Dejamos enfriar la bechamel para que se endurezca; posteriormente hacemos bolas de 35-40 gr que pasamos por pan rallado; las croquetas así formadas se almacenan en refrigeración.
