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José Luis Estevan finalista de la segunda edición del Campeonato Internacional de Croquetas de Jamón Ibérico Joselito durante Madrid Fusión 2016

Ingredientes

  • Aceite de oliva 0,4ª: 140 gr
  • Huevo cocido: 4 uds
  • Jamon ibérico : 300 gr
  • Mantequilla : 0,960 gr
  • Leche: 1,2 L
  • Nata: 4 L
  • Pan rallado: lo necesario para empanar croquetas

Preparación

  1. Ponemos en recipiente el aceite a calentar y añadimos la harina y removemos.
  2. En otro recipiente mezclamos la leche, nata y las pastillas de doble caldo hasta que se diluyan; esta mezcla se va añadiendo al recipiente dónde tenemos la harina y sin dejar de mover vamos obteniendo una bechamel.
  3. Añadimos finalmente a la bechamel  los huevos cocidos partidos en trozos y el jamón picado. Cuando la bechamel empiece a hervir, quitamos el recipiente del fuego y mezclamos  finalmente la mantequilla hasta que se funda. (más ó menos tardamos unos 35 min. en elaborar la bechamel).
  4. Dejamos enfriar la bechamel para que se endurezca; posteriormente hacemos bolas de 35-40 gr que pasamos por pan rallado; las croquetas así formadas se almacenan en refrigeración.
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