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Jesús Segura, ganador del II Campeonato Internacional a la mejor croqueta de jamón del mundo en Madrid Fusión, nos da la receta de la que pasa por ser la croqueta perfecta. Para probarla hay que irse a Trivio, en la provincia de cuenca

Ingredientes

  • Aceite de Oliva
  • 100 g de mantequilla frico
  • 70 g de harina
  • 250 g de jamón Joselito
  • 4 huevos camperos
  • c/s de pan rallado
  • C/s sal
  • C/s pimenta
  • C/s mantequilla
  • 1 litro de leche lacturale

Preparación

  1. Rehogar la mitad del jamón en la mantequilla y añadir 850 ml de leche.
  2. Cocer la bechamel, aproximadamente 25 minutos a fuego suave.
  3. Colar la bechamel, para retirar el jamón cocido.  Añadir el resto de la leche y el jamón.
  4. Corregir de sal y pimienta.  Extender en bandeja y untar con mantequilla para evitar la formación de costra. Dejar reposar 24 horas.
  5. Rebozar pasando primero por pan rallado convencional, después por huevo y por último por el pan rallado a mano “buen pan”.
  6. Freír en el aceite de oliva bien caliente.
  7. Escurrir en bandeja con papel.

1 Comment

  1. mar el 7 marzo, 2016 a las 10:08

    Buenos dias, no ponen en que momento añade la harina.
    Gracias

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