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Roberto Cabrera finalista de la tercera edición del Campeonato Internacional de Croquetas de Jamón Ibérico Joselito durante Madrid Fusión 2017

Ingredientes

  • 500 gramos de Harina
  • 500 gramos de mantequilla
  • 3 cebollas fresca
  • 1,5 Kg de huesos de jamón ibérico “ Joselito”
  • 1,5 kg de jamón ibérico “Joselito”
  • 3 litros de nata fresca
  • 4 litros de leche fresca
  • 4 huevos
  • 150 gramos de pan rallado japonés

Preparación

  1. Levantar a hervir la leche y la nata con los huesos de jamón hasta infusionar , luego colar y reservar
  2. Cortar la cebolla en brunoise y pochar en la mantequilla  sin que coja coloración, añadir posteriormente el jamón picado y por ultimo la harina para hacer el roux.
  3. Verter la leche infusionada en la roux y deshacer con una varilla.
  4. Cocer la bechamel por un periodo no inferior a 3 horas con hervor medio-alto.
  5. Una vez cocida la masa ,rectificar de sal y dejar reposar en frío un mínimo  de 24 horas
  6. Bolear pasando previamente por huevo liquido y posteriormente por pan japonés.
  7. Por ultimo freír en aceite  de oliva a temperatura de 175º
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