Preparación

  1. Calentamos la leche junto con los huesos de jamón, y dejamos infusionar.
  2. Por otro lado, derretimos la mantequilla y añadimos la harina.
  3. Cocinamos durante unos minutos hasta cocinar la harina.
  4. Añadimos la leche, previamente colada, en dos tandas y cocinando la masa a fuego muy lento.
  5. Seguimos cocinando y moviendo con varilla.
  6. Mientras tanto, hidratamos las hojas de gelatina en agua con hielo.
  7. Ponemos la nata en un cazo, a calentar, sin llegar a hervor y añadimos las hojas de gelatina.
  8. Cuando la masa esté cocinada, echamos el jamón picado y cocinamos durante un minuto.
  9. Fuera del fuego, echamos la nata, y movemos lentamente, hasta que la temperatura de la masa baje poco a poco.
  10. Echar la masa en bandeja y filmar a piel, reposar durante 14 horas.
  11. Hacemos bolitas de 40gr y pasamos por harina, después por huevo y por último, por panko