Croquetas caseras de atún rojo Balfegó
Marc Miró, del restaurant La Llotja (L’Ametlla de Mar) nos cuenta sus secretos y su sello particular sobre la manera de preparar y
cocinar en casa las croquetas caseras con atún rojo Balfegó.
Ingredientes
- 1 litro de caldo de atún rojo Balfegó
- 200g de mantequilla
- 200g de harina
- 250g de retales de lomo de atún rojo Balfegó
- 200g de cebolla
- 150g de tomate en lata
- 70g de aceite de oliva
- 2g de azafrán
- 3g de pimentón
- C.S. de: sal
- Pimienta negra
- Huevo
- Panko (pan rallado japonés)
- aceite de girasol
Preparación
- En una cazuela sofreír en el aceite de oliva la cebolla cortada en juliana
- Añadir el tomate sin pepitas, guisar 10 minutos
- Añadir los retales de atún, salpimentar, añadir el azafrán y el pimentón y guisar 10 minutos más.
- Pasar por la picadora y reservar.
- Elaborar una roux (base para espesar) con la mantequilla y la harina (cocción de 20 minutos).
- Elaborar las croquetas.
- Enfriar ligeramente, amasar y estirar con manga encima de papel sulfurizado.
- Congelar y empanar.
- Freír 4 croquetas en abundante aceite y emplatar
