Curry tailandés de verduras
La fiesta de las verduras llega con esta deliciosa receta de curry, llena de aromas y sabores
Ingredientes
- 2 manojos de brécol
- 8 batatas
- 80 gr de ajetes (pueden ser congelados)
- 100 gr de guisantes (congelados)
- 2 calabacines
- 1 cebolla grande
- 1 bote de leche de coco GOYA
- 200ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de polvo de curry (puede ser en pasta)
- 2 tallos de lemongrass
- 6 hojas de lima keffir
- 1 trozo de jengibre
- cilantro fresco
- 50 ml de aceite de girasol
- Sal
Preparación
- Pelar la cebolla y picarla menuda. Ponerla a dorar en el aceite en una cazuela grande.
- Mientras pelar las batatas y trocearlas; limpiar y trocear el brécol; lavar y cortar el calabacín y hacer lo mismo con los ajetes (si son frescos).
- Cuando la cebolla esté tierna, agregar las batatas y el calabacín, saltear ligeramente. Añadir el polvo de curry, dar unas vueltas para que suelte el aroma. Incorporar cuatro o cinco láminas de jengibre, la lima keffir y el lemongrass, rehogar un minuto y cubrir con caldo.
- Cocer unos 10 minutos.
- Añadir el resto de las verduras que son más tiernas y necesitan menos cocción. Dejar que el caldo se vaya evaporando. Poner a punto de sal.
- Retirar los tallos de lemongrass, las hojas de lima y el jengibre.
- Verter la leche de coco y ligar el curry. Añadir unas ramas de cilantro fresco.
- Servir con arroz como acompañamiento.
- Se pueden utilizar todas las verduras que se quiera y mezclarlas como más gusten.
