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Carlos Pascal, cocinero chileno afincado desde hace años en Madrid, propietario y alma de Kitchen Club nos deja esta fantastica receta de ajo blanco

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 1 hoja de lima kafir
  • 200 gms de puré de coco ( marca boiron)
  • 100 gms almendra pelada
  • Para el ajo blanco de coco
  • Tinta de calamar hasta conseguir color negro oscuro
  • Pizca de sal
  • Otros ingredientes
  • Brotes
  • Flores
  • 1 taza de hojas de acelga roja pequeñas
  • ½ cucharada de merkén
  • 25 ml aceite
  • 13 gms de harina
  • 40 gms de almendras peladas
  • Para el bizcocho negro de almendras
  • Pimienta
  • Sal
  • Hilo para amarre
  • 12 lonchas bacon ahumado
  • 12 vieiras
  • Para la vieira
  • 30 ml vinagre de arroz
  • Huevas de salmón (ikura)

Preparación

Para el ajo blanco de coco

  1. Ponemos todos los ingredientes en una túrmix y trituramos por 8 minutos hasta que la crema esté muy fina, pasamos por colador fino y reservamos en nevera.

Para la vieira

  1. Salpimentamos las vieiras, enrollamos en la loncha de bacon y las cerramos con un nudo de hilo.
  2. Marcamos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva suave hasta dorar, cortamos el hilo.
  3. Reservamos para servir.

Para el bizcocho negro de almendras

  1. Triturar en robot de cocina, pasar por colador fino, poner en sifón con 3 cargas.
  2. Dejar reposar 1 hora en refrigerador.
  3. Poner en vasos agujereados y hacer 30 segundos en microondas en tandas de 3 vasos a la vez.
  4. Esperar que enfríe, desmoldar, cortar en rocas pequeñas y secar en el horno unas 2 horas aprox o hasta que estén secos a 80º.

Presentación

  1. En un plato hondo 2 dos vieiras y acompañamos con un jardín de huevas, bizcocho, brotes y flores.
  2. Servimos el ajo blanco en una jarrita para que el comensal termine el plato en la mesa.

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