Preparación

  1. Poner la lengua en una bolsa de vacío con sal, pimienta, romero y ajo. Cocinarla en una olla a presión durante 1 hora.
  2. Enfriar en agua y hielo.
  3. Una vez fría, laminar y aliñar la lengua con sal y pimienta. Añadir la mahonesa de mostaza, las alcaparras y terminar con la ensalada de brotes.