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La carne de conejo es tierna, fácil de masticar y de digerir. Tiene una textura suave y es combinable con otros alimentos. Destaca por su polivalencia y ofrece un mundo de posibilidades en la cocina a través de infinidad de formatos culinarios como este escabeche cremoso con cebolleta y zanahoria.

Ingredientes

  • 1 conejo troceado
  • 1 zanahoria
  • 3 cebolletas
  • 2 ajos
  • ½ vaso de vinagre de Jerez
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. En el aceite poner troceado el ajo, la zanahoria y las cebolletas y rehogar durante 10 minutos.
  2. Añadir el conejo salpimentado.
  3. Añadir el vinagre y el vino blanco y la misma cantidad de agua.
  4. Hervir durante 15 minutos y triturar la salsa.
  5. Juntar la crema de escabeche anterior con el conejo que hemos hervido en la propia salsa.

TRUCO:

Hierve muchas láminas de zanahoria para incorporarlas y hacer una guarnición vegetal.

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