Preparación

Para la sopa de ajo

  1. Sofreímos los ajos hasta que tomen un poco de color, añadiremos la guindilla, el pimentón y rápidamente el caldo de pollo, daremos hervor y reservaremos.
  2. En frío añadiremos la gelespesa y el emulsionante turbinandolo todo bien.

Para el colageno

  1. Ponemos en bolsas de vacio y cocemos 1h a 70º, enfriamos rápidamente.
  2. Una vez frio, colamos y emulsionamos con túrmix.

Para el pil pil

  1. Lo juntamos todo y mezclamos con bamix hasta obtener el pilpil.
  2. Reservamos en frio.

Limpiaremos las espardenyas en agua fría con sal y reservaremos.

Presentación

  1. Saltearemos las espardenyas y la salicornia a fuego fuerte con un chorrito de aceite de ajo.
  2. Emplataremos poniendo 3 espardenyas por plato, taparemos con el pilpil  y acabaremos con la salicornia y las flores de ajo.
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