Texturas de espárrago de navarra, huevo escalfado y jabugo
Entre finales de Abril y Junio, se dan las mejores circunstancias para obtener un buen espárrago blanco. El dulzor del espárrago es extraordinario, un plato saludable con productos de temporada
Ingredientes
- Tallos de espárragos y caldo de cocción
- 75 g de patata cocida
- 15 cl de nata líquida
- 25 cl de aceite de oliva virgen
- 50 g de foie fresco
- sal
- pimienta
- grasa de jamón ibérico
Preparación
- Cocer al natural las yemas de espárragos y escaldar durante 20 segundos las que utilizaremos para freír
- Éstas últimas, pasarlas levemente por harina y freír en aceite de oliva a 180 grados hasta que estén doradas.
- Cocer las patatas.
- Calentar el aceite de oliva y añadir la grasa de jamón bien picadita. Cuando esté doradas, añadir las patatas, los espárragos, caldo de cocción, nata líquida y el foie fresco previamente marcado. Dejar hervir el conjunto durante unos minutos, salpimentar, triturar y colar.
- Laminar el espárrago y partir en juliana muy fina. Escaldar en agua y sal, escurrir y secar con un paño. Freír en aceite de 180º.
- Saltear brevemente los perrechicos (eliminando el agua si fuera necesario) con aceite de oliva virgen, sal y perejil picado.
