Estofado húngaro paprikash de champiñones
Un estofado húngaro cremoso y aromático de champiñones, paprika y crema agria, servido con pappardelle
Ingredientes
- aceite vegetal para freír
- 1 cebolla laminada fina
- 1 pimiento morrón rojo sin tallo ni semillas en tiras finas
- 800 g (1 lb 12 oz) de champiñones blancos o marrones laminados finos
- 2 cdas. de paprika ahumada o 1½ de paprika dulce y ½ de paprika picante
- 2 cdtas. de mejorana seca
- 200 g (7 oz) de crema agria o fresca (crème fraîche)
- 1 cda. de perejil picado fino
- sal y pimienta negra al gusto
- pasta cocida tipo pappardelle para servir
Preparación
Paprikash es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Hungría, una cocina marcada por sabores intensos, preparaciones reconfortantes y el uso generoso de especias. Entre todas ellas destaca la paprika, el pimentón húngaro, considerado casi un símbolo nacional y responsable del carácter cálido y aromático de muchos de sus guisos tradicionales. Esta versión vegetariana del clásico estofado sustituye la carne por champiñones, que aportan profundidad y textura. Servido con pasta fresca, este paprikash conserva toda la esencia casera y acogedora de la cocina húngara.
- En una cacerola de hierro fundido o una sartén de base gruesa con tapa, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto.
- Echa la cebolla, el pimiento y una pizca de sal, y rehógalos tapados 15 min a fuego medio.
- Añade los champiñones, otra pizca de sal y rehoga 10 min, removiendo de vez en cuando hasta que hayan soltado toda el agua.
- Baja el fuego, incorpora la paprika y la mejorana, y rehoga 5 min. I
- ncorpora la crema agria y remueve bien para que se mezcle con los jugos de las hortalizas. Ajusta el punto pimienta. Deja que cueza a fuego lento, sin burbujear, 2-3 min.
- Retira la cacerola del fuego, esparce por encima el perejil y deja que el estofado repose antes de servirlo acompañado de los pappardelle.
Una receta del libro KAPUSTA. Recetas con verduras de Europa del Este. Editorial Cinco Tintas.
