Foie-gras con amareto

1. Cortar el foie gras y dejarlo atemperar fuera del frigorifico 1 hora aproximadamente.
2. En el momento de servir marcarlo en una sartén antiadherente procurando que quede dorado por ambas caras. Sazonar.

Para la gelatina caliente de Amaretto.

1. Calentar el Amaretto para poder añadir el agar-agar y la gelatina previamente remojada y escurrida.
2. Una vez que el Amaretto tenga cuerpo, extender sobre una placa para que  enfríe.

Para la compota de albaricoque

1. Pelar los albaricoques y cortarlos en dados. Reservar el hueso.
2. Pocharlos ligeramente en mantequilla.
3. Añadir la vaina de vainilla abierta y el azúcar.
4. Retirar la cáscara del hueso y la piel que recubre la semilla (almendra) y laminarla muy fina.

Presentación

1. Colocar una porción de foie-gras en el centro del plato.

A un lado la compota de albaricoque con las semillas laminadas por encima.

Terminar con un cordón de fondo de pato y una fina capa de gelatina caliente de Amaretto sobre el foie-gras.