Tortilla de alcachofas, ajos tiernos y butifarra negra

Tortilla de alcachofas, ajos tiernos y butifarra negra.

1. Una vez limpias y cortadas las alcachofas por la mitad o a cuartos las frotamos con medio limón para evitar la oxidación.
2. Hacemos de cada trozo rodajas más o menos gruesas según nuestro gusto mientras se calienta el aceite en la sartén y las ponemos inmediatamente en la sartén.
3. Las vamos friendo en rodajas, a fuego medio bajo, mejor tapadas, para reblandecerlas. Cabe la opción de confitarlas al microondas previamente para utilizarlas en esta tortilla o en otras muchas preparaciones.
4. Pela los ajos tiernos y córtalos a trocitos.
5. Añade los ajos tiernos cuando las alcachofas estén casi listas.
6. Añade la butifarra negra a trocitos al final, cuando la verdura esté bien tierna.
7. Bate los huevos con una pizca de sal.
8. Echa los huevos en la sartén junto al resto de los ingredientes.
9. Haz la tortilla de la forma habitual, con el fuego alegre, para dorarla por fuera sin que se reseque por dentro.

El Jueves lardero señala el inicio del Carnaval, Carnestoltes en Cataluña. Tradicionalmente, los menús de este Dijous Gras o Dijous Llarder venían acompañado del consumo de huevos, más abundantes en los corrales a partir de mediados de enero, y los productos de la matanza del cerdo. En las meriendas de este primer día de Carnaval se solía preparar, pues, una tortilla de casi cualquier cosa: verduras, habas, patatas, embutidos, judías del ganxet o fesols de santa Pau combinadas con tocino o embutidos típicos como como la butifarra negra o de sangre, la blanca o la de huevo.

Las alcachofas combinan perfectamente con la butifarra negra, por lo que las hemos unido a los ajos tiernos en esta tortilla de origen campesino e invernal.

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