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Este plato de Dani García versiona el famoso milhojas creado por Alex Montiel, que se popularizó en el restaurante Martín Berasategui.

Una estupenda conmibación de ingredientes muy fácil de hacer en casa. La incorporación del queso rondeño es idea de García.

Dani García

El chef: Dani García

Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. Desde 2014 dirige Bibo, una braserie andaluza informal y divertida y Dani García, restaurante de alta cocina contemporánea en el hotel Puente Romano de Marbella.

Ingredientes

  • Azúcar (para caramelizar)
  • 250 g de almendras
  • 500 g de foie gras micuit
  • 150 g queso de Ronda (u otro queso de cabra curado)
  • 80 g de bacón
  • 75 ml de soja
  • 150 ml de aceite de pepitas de uva
  • 2 manzanas verdes

Preparación

Para el milhojas

  1. Cortar las manzanas en láminas los más finas porsibles en una máquina corta fiambres o con la mandolina.
  2. En un molde rectangular de unos 5 cm. de hondo poner una primera capa de manzana.
  3. Añadir una capa de  queso de 8 milímetros y sobre éste una capa de lámina de manzana; a partir de ahí colcoar 3 capas de foie de unos 8 milímetros con la manzana separando cada una de ellas.
  4. Dejar en la nevera para que coja cuerpo.

Para la vinagreta.

  1. Tostar las almendras y picarlas muy finas.
  2. Picar el bacón muy fino y saltearlo en una sartén antiadherente hasta que quede bien crujiente.
  3. Juntarlo todo en un recipiente. Añadir la soja y el aceite de pepita de uva. Mezclar bien.

Presentación

  1. Cortar el milhojas con mucho cuidado y caramelizar con azúcar y un soplete.
  2. Poner la vinagreta por encima.

Nota: si no se dispone de soplete se puede quemar el azúcar con un hierro de los que se utilizan para quemar la crema catalana o el arroz con leche.

1 Comment

  1. Mari Paz el 2 febrero, 2015 a las 17:04

    esta receta no me la pierdo,tiene que estar ,como dicen en m pueblo(COJONUDA)

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