Fricandó de ternera al vermut negro, tierra de aceitunas negras, setas y naranja
La receta de el restaurante Galaxó, ubicado en el Hotel Casa Fuster es uno de los platos más demandados del restaurante, representa la tradición de Cataluña y se adereza con el toque modernista de Galaxó que ahora tú puedes cocinar
Ingredientes
- Para la tierra de aceitunas
- 50 g harina
- 50 g puré de olivas negras
- 12 g azúcar
- 25 g mantequilla
- 200 g de tapa plana de ternera
- 1 naranja
- 75 g setas de temporada
- 1 vaso de vermut negro
- 100 ml jugo de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de apio verde
- 50 g tierra de aceitunas negras
- cebollino picado pra decorar
- 25 g polvo de almendra
Preparación
- Salpimentar, enharinar y dorar la carne en una sartén con abundante aceite.
- Reservar.
- Sofreír la cebolla, apio, tomate, zanahoria y ajo.
- Se le añade el vermut y se deja reducir.
- Añadir el jugo de ternera e introducir la carne.
- Tapar y cocer a fuego muy lento 2 horas.
- Mezclar la “tierra” de aceitunas y hornear a 180Cº 20 minutos.
- Enfriar y hacer polvo.
Presentación
- Hacer un círculo de tierra, en el centro el fricandó y rodear con setas salteadas y gajos de naranja.
