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La receta de el restaurante Galaxó, ubicado en el Hotel Casa Fuster es uno de los platos más demandados del restaurante, representa la tradición de Cataluña y se adereza con el toque modernista de Galaxó que ahora tú puedes cocinar

Ingredientes

  • Para la tierra de aceitunas
  • 50 g harina
  • 50 g puré de olivas negras
  • 12 g azúcar
  • 25 g mantequilla
  • 200 g de tapa plana de ternera
  • 1 naranja
  • 75 g setas de temporada
  • 1 vaso de vermut negro
  • 100 ml jugo de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de apio verde
  • 50 g “tierra” de aceitunas negras
  • cebollino picado pra decorar
  • 25 g polvo de almendra

Preparación

  1. Salpimentar, enharinar y dorar la carne en una sartén con abundante aceite.
  2. Reservar.
  3. Sofreír la cebolla, apio, tomate, zanahoria y ajo.
  4. Se le añade el vermut y se deja reducir.
  5. Añadir el jugo de ternera e introducir la carne.
  6. Tapar y cocer a fuego muy lento 2 horas.
  7. Mezclar la “tierra” de aceitunas y hornear a 180Cº 20 minutos.
  8. Enfriar y hacer polvo. 

Presentación

  1. Hacer un círculo de tierra, en el centro el fricandó y rodear con setas salteadas y gajos de naranja.
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